Mafins ar šokolādes gabaliņiem

Ievads

Šie mafini ir veidoti ar maigu drupatu, tīru vaniļas noti un izkusušas šokolādes kabatiņām viscaur. Sviests piešķir dziļumu, eļļa saglabā mīkstumu, un atturīgi maisīta mīkla uztur tekstūru vieglu, nevis kūkveidīgu. Rezultāts ir vienkārša klasika, kas izpildīta ar disciplīnu un precizitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldi cepti izstrādājumi

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Brokastis vai uzkoda

Iznākums: 6 mafini

Porcijas lielums: 1 mafins

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 33 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

6 iedaļu mafinu forma

Papīra formiņas

Maisīšanas bļoda

Neliela bļoda

Putojamā slotiņa

Silikona lāpstiņa

Restītes atdzesēšanai

Cepeškrāsns

Sastāvdaļas

Sausās sastāvdaļas

Kviešu milti, 180 g

Cukurs, 90 g

Cepamais pulveris, 6 g

Sāls, 1 g

Šķidrās sastāvdaļas

Sviests, izkausēts un atdzesēts, 60 g

Augu eļļa, 30 g

Ola, 50 g

Piens, 90 g

Ūdens, 30 g

Vaniļas ekstrakts, 3 g

Nobeigumam

Šokolādes gabaliņi, 90 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklāj 6 iedaļu mafinu formu ar papīra formiņām. Cepeškrāsnij jābūt pilnībā uzkarsētai, pirms tiek sajaukta mīkla.

2. Maisīšanas bļodā sajauc kviešu miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Puto ar slotiņu 20 sekundes, līdz maisījums ir viendabīgs un aerēts.

3. Atsevišķā bļodā saputo izkausēto sviestu, augu eļļu, olu, pienu, ūdeni un vaniļas ekstraktu, līdz masa ir gluda un pilnībā sajaukta.

4. Pievieno šķidro maisījumu sausajām sastāvdaļām un ar lāpstiņu iemaisi 15 līdz 20 sekundes, tikai līdz milti vairs nav redzami. Mīklai jāpaliek nedaudz kunkuļainai; pārmērīga maisīšana padarīs drupatu stingrāku.

5. Vienmērīgi iemaisi šokolādes gabaliņus, uzmanoties nesabojāt mīklas struktūru.

6. Sadali mīklu sagatavotajās mafinu iedaļās, piepildot katru apmēram līdz trim ceturtdaļām. Virsmai jābūt viegli paceltai.

7. Cep 5 minūtes 200°C temperatūrā, pēc tam samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 180°C un turpini cept 11 līdz 13 minūtes. Mafini ir gatavi, kad virspuse ir kupolveidīga, viegli zeltaini brūna, un centrā iedurts koka irbulītis iznāk ārā tikai ar dažām mitrām drupačām.

8. Izņem formu no cepeškrāsns un atstāj uz 5 minūtēm. Izcel mafinus un atdzesē tos uz restītēm, līdz tie ir silti vai pilnībā atdzisuši.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz mafinus stāvus, ar redzamām kupolveida virspusēm un šokolādi, kas vienmērīgi sadalīta drupatā. Pasniedz tos bez piedevām, ļaujot kontrastam starp gaišo iekšpusi un tumšajiem gabaliņiem palikt uzmanības centrā.

Profesionālās piezīmes

Sākotnējais augstais karstums nodrošina pacēlumu, pirms drupata nostiprinās; neizlaid temperatūras maiņu. Izmanto izkausētu sviestu, kas atdzisis līdz siltam, nevis karstam stāvoklim, citādi ola savilksies. Lai iegūtu vistīrāko tekstūru, maisi tikai līdz brīdim, kad milti ir uzsūkušies, un ne vairāk.