Mafina s koščki čokolade

Uvodna opomba

Ti mafini so zasnovani za nežno sredico, čist pridih vanilje in žepke stopljene čokolade po vsej notranjosti. Maslo doda globino, olje ohranja mehkobo, zadržano zamešano testo pa poskrbi, da je tekstura lahka in ne zbita kot pri kolaču. Rezultat je preprosta klasika, izvedena disciplinirano in natančno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladko pecivo

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Zajtrk ali prigrizek

Količina: 6 mafinov

Velikost porcije: 1 mafin

Čas priprave: 15 minut

Čas peke: 18 minut

Skupni čas: 33 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Pekač za 6 mafinov

Papirnate košarice

Posoda za mešanje

Manjša posoda

Metlica

Gumijasta lopatica

Rešetka za hlajenje

Pečica

Sestavine

Suhe sestavine

Pšenična moka, 180 g

Sladkor, 90 g

Pecilni prašek, 6 g

Sol, 1 g

Mokre sestavine

Maslo, stopljeno in ohlajeno, 60 g

Rastlinsko olje, 30 g

Jajce, 50 g

Mleko, 90 g

Voda, 30 g

Vaniljev ekstrakt, 3 g

Za zaključek

Čokoladne kapljice, 90 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Pekač za 6 mafinov obložite s papirnatimi košaricami. Pečica mora biti popolnoma ogreta, preden zamešate testo.

2. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, pecilni prašek in sol. Z metlico mešajte 20 sekund, da je zmes enotna in prezračena.

3. V ločeni posodi z metlico zmešajte stopljeno maslo, rastlinsko olje, jajce, mleko, vodo in vaniljev ekstrakt, da dobite gladko in popolnoma povezano zmes.

4. Mokro zmes dodajte suhim sestavinam in z lopatico nežno premešajte 15 do 20 sekund, le toliko, da moka izgine. Testo naj ostane rahlo grudasto; prekomerno mešanje bo zbilo sredico.

5. Enakomerno vmešajte čokoladne kapljice, pri tem pa pazite, da ne porušite strukture testa.

6. Testo razdelite med pripravljene vdolbinice pekača za mafine, tako da vsako napolnite približno do treh četrtin. Površina naj bo rahlo kupolasta.

7. Pecite 5 minut pri 200°C, nato temperaturo znižajte na 180°C in pecite še 11 do 13 minut. Mafini so pečeni, ko so vrhovi kupolasti, rahlo zlato rjavi in ko nabodalo, vstavljeno v sredino, pride ven le z nekaj vlažnimi drobtinami.

8. Pekač vzemite iz pečice in pustite stati 5 minut. Mafine nato vzemite iz pekača in jih ohlajajte na rešetki, dokler niso topli ali popolnoma ohlajeni.

Serviranje in postrežba

Mafine postrezite pokončno, tako da so kupolasti vrhovi vidni in da je čokolada enakomerno razporejena po sredici. Ponudite jih brez dodatkov, da ostane v ospredju kontrast med svetlo notranjostjo in temnimi kapljicami.

Profesionalne opombe

Začetna visoka temperatura poskrbi za dvig, preden se sredica utrdi; spremembe temperature ne izpustite. Uporabite stopljeno maslo, ohlajeno do mlačnega, ne vročega, sicer se bo jajce zategnilo. Za najčistejšo teksturo mešajte le toliko časa, da se moka vpije, in nič več.