Brioșă cu fulgi de ciocolată

Notă introductivă

Aceste brioșe sunt concepute pentru un miez fraged, o notă curată de vanilie și buzunare de ciocolată topită peste tot. Untul oferă profunzime, uleiul păstrează frăgezimea, iar un aluat amestecat cu măsură menține textura ușoară, nu densă ca de chec. Rezultatul este un clasic simplu, executat cu disciplină și precizie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Produse de patiserie dulci coapte

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de masă: Mic dejun sau gustare

Randament: 6 brioșe

Mărimea porției: 1 brioșă

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de coacere: 18 minute

Timp total: 33 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Tavă pentru 6 brioșe

Hârtii pentru brioșe

Bol de amestecare

Bol mic

Tel

Spatulă de silicon

Grătar pentru răcire

Cuptor

Ingrediente

Ingrediente uscate

Făină de grâu, 180 g

Zahăr, 90 g

Praf de copt, 6 g

Sare, 1 g

Ingrediente umede

Unt, topit și răcit, 60 g

Ulei vegetal, 30 g

Ou, 50 g

Lapte, 90 g

Apă, 30 g

Extract de vanilie, 3 g

Finisare

Fulgi de ciocolată, 90 g

Mod de preparare

1. Încălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă pentru 6 brioșe cu hârtii pentru brioșe. Cuptorul trebuie să fie complet preîncălzit înainte de a amesteca aluatul.

2. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, zahărul, praful de copt și sarea. Bateți cu telul timp de 20 de secunde, până când amestecul este uniform și aerat.

3. Într-un bol separat, bateți cu telul untul topit, uleiul vegetal, oul, laptele, apa și extractul de vanilie până devin netede și complet omogenizate.

4. Adăugați amestecul umed peste ingredientele uscate și încorporați cu o spatulă timp de 15 până la 20 de secunde, doar până când făina nu se mai vede. Aluatul trebuie să rămână ușor grunjos; amestecarea excesivă va îndesi miezul.

5. Încorporați uniform fulgii de ciocolată, având grijă să nu stricați structura aluatului.

6. Împărțiți aluatul în formele pregătite, umplând fiecare cavitate cam trei sferturi. Suprafața trebuie să fie ușor bombată.

7. Coaceți 5 minute la 200°C, apoi reduceți temperatura cuptorului la 180°C și continuați coacerea încă 11 până la 13 minute. Brioșele sunt gata când partea de sus este bombată, ușor rumenită, iar o frigăruie introdusă în centru iese cu doar câteva firimituri umede.

8. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se odihnească 5 minute. Scoateți brioșele din tavă și răciți-le pe un grătar până sunt călduțe sau complet răcite.

Plating și servire

Serviți brioșele în poziție verticală, cu partea bombată vizibilă și ciocolata distribuită uniform în miez. Prezentați-le simple, lăsând contrastul dintre interiorul deschis la culoare și fulgii închiși la culoare să rămână în centrul atenției.

Note profesionale

Temperatura inițială ridicată oferă creștere înainte ca miezul să se fixeze; nu săriți peste schimbarea de temperatură. Folosiți unt topit răcit până devine călduț, nu fierbinte, altfel oul se va strânge. Pentru cea mai curată textură, amestecați doar până când făina este absorbită și nu mai mult.