Muffin z kawałkami czekolady

Wprowadzenie

Te muffiny mają delikatny miękisz, wyraźną nutę wanilii i kieszonki roztopionej czekolady w całym wypieku. Masło nadaje głębi smaku, olej zachowuje miękkość, a oszczędne mieszanie ciasta sprawia, że tekstura pozostaje lekka, a nie zbita jak w cieście ucieranym. Efektem jest prosty klasyk wykonany z dyscypliną i precyzją.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Słodkie wypieki

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj posiłku: Śniadanie lub przekąska

Wydajność: 6 muffinów

Wielkość porcji: 1 muffin

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 18 minut

Czas całkowity: 33 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Forma do muffinów na 6 sztuk

Papilotki

Miska do mieszania

Mała miska

Trzepaczka

Łopatka silikonowa

Kratka do studzenia

Piekarnik

Składniki

Suche składniki

Mąka pszenna, 180 g

Cukier, 90 g

Proszek do pieczenia, 6 g

Sól, 1 g

Mokre składniki

Masło, roztopione i ostudzone, 60 g

Olej roślinny, 30 g

Jajko, 50 g

Mleko, 90 g

Woda, 30 g

Ekstrakt waniliowy, 3 g

Wykończenie

Kawałki czekolady, 90 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż formę do muffinów na 6 sztuk papilotkami. Piekarnik musi być całkowicie nagrzany przed wymieszaniem ciasta.

2. W misce do mieszania połącz mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj trzepaczką przez 20 sekund, aż mieszanka będzie jednolita i napowietrzona.

3. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką roztopione masło, olej roślinny, jajko, mleko, wodę i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka i całkowicie połączona.

4. Dodaj mokrą mieszankę do suchych składników i mieszaj łopatką przez 15 do 20 sekund, tylko do momentu, aż mąka przestanie być widoczna. Ciasto powinno pozostać lekko grudkowate; zbyt długie mieszanie sprawi, że miękisz będzie zbyt zwarty.

5. Delikatnie wmieszaj kawałki czekolady, uważając, aby nie naruszyć struktury ciasta.

6. Rozdziel ciasto między przygotowane gniazda formy, napełniając każde do około trzech czwartych wysokości. Powierzchnia powinna być lekko wypukła.

7. Piecz przez 5 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz dalej przez 11 do 13 minut. Muffiny są gotowe, gdy wierzchy są wyrośnięte, lekko zrumienione, a patyczek wbity w środek wychodzi tylko z kilkoma wilgotnymi okruszkami.

8. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Wyjmij muffiny z formy i studź je na kratce, aż będą ciepłe lub całkowicie ostygną.

Podanie i serwowanie

Podawaj muffiny ustawione pionowo, z widocznymi wypukłymi wierzchami i czekoladą równomiernie rozłożoną w miękiszu. Serwuj je bez dodatków, tak aby kontrast między jasnym wnętrzem a ciemnymi kawałkami czekolady pozostał na pierwszym planie.

Uwagi profesjonalne

Początkowo wysoka temperatura daje wypiekom wzrost, zanim miękisz się ustali; nie pomijaj zmiany temperatury. Używaj roztopionego masła ostudzonego do temperatury letniej, nie gorącego, bo jajko się zetnie. Aby uzyskać najczystszą teksturę, mieszaj tylko do momentu wchłonięcia mąki i ani chwili dłużej.