Magdalena amb gotes de xocolata

Nota introductòria

Aquests muffins estan pensats per obtenir una molla tendra, una nota neta de vainilla i petites bosses de xocolata fosa a tot l’interior. La mantega aporta profunditat, l’oli preserva la suavitat, i una massa treballada amb moderació manté la textura lleugera en lloc de massa densa. El resultat és un clàssic senzill executat amb disciplina i precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Brioixeria dolça al forn

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Esmorzar o refrigeri

Rendiment: 6 muffins

Ració: 1 muffin

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 33 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Motlle per a muffins de 6 cavitats

Càpsules de paper

Bol de barreja

Bol petit

Batedor de varetes

Espàtula de silicona

Reixeta

Forn

Ingredients

Ingredients secs

Farina de blat, 180 g

Sucre, 90 g

Llevat químic, 6 g

Sal, 1 g

Ingredients humits

Mantega, fosa i refredada, 60 g

Oli vegetal, 30 g

Ou, 50 g

Llet, 90 g

Aigua, 30 g

Extracte de vainilla, 3 g

Acabat

Gotes de xocolata, 90 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu un motlle per a muffins de 6 cavitats amb càpsules de paper. El forn ha d’estar completament preescalfat abans de barrejar la massa.

2. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, el sucre, el llevat químic i la sal. Bateu amb les varetes durant 20 segons fins que la barreja sigui uniforme i airejada.

3. En un bol a part, bateu amb les varetes la mantega fosa, l’oli vegetal, l’ou, la llet, l’aigua i l’extracte de vainilla fins a obtenir una barreja llisa i completament integrada.

4. Afegiu la barreja humida als ingredients secs i incorporeu-la amb una espàtula durant 15 a 20 segons, només fins que la farina desaparegui. La massa ha de quedar lleugerament grumollosa; barrejar-la en excés endurirà la molla.

5. Incorporeu-hi les gotes de xocolata de manera uniforme, amb cura de no trencar l’estructura de la massa.

6. Repartiu la massa entre les cavitats preparades del motlle, omplint-ne cadascuna fins a unes tres quartes parts. La superfície ha de quedar lleugerament bombada.

7. Coeu durant 5 minuts a 200°C, després abaixeu la temperatura del forn a 180°C i continueu la cocció durant 11 a 13 minuts. Els muffins estan a punt quan la part superior és bombada, lleugerament daurada, i una broqueta inserida al centre surt amb només unes poques molles humides.

8. Traieu el motlle del forn i deixeu-lo reposar 5 minuts. Desemmotlleu els muffins i deixeu-los refredar sobre una reixeta fins que siguin tebis o completament freds.

Emplatat i servei

Serviu els muffins drets, amb les parts superiors bombades visibles i la xocolata repartida uniformement per la molla. Presenteu-los sols, deixant que el contrast entre l’interior pàl·lid i les gotes fosques sigui el centre d’atenció.

Notes professionals

La temperatura inicial alta dona impuls abans que la molla es fixi; no ometeu el canvi de temperatura. Feu servir mantega fosa refredada fins que sigui tèbia, no calenta, o l’ou es tensarà. Per obtenir la textura més neta possible, barregeu només fins que la farina s’hagi absorbit i no més.