Krydret basmatiris med oksekød i karrysauce

Indledning

Denne ret bygger på kontrast: duftende, adskilte basmatikorn under en dyb, koncentreret oksekøds-karrysauce. Løg og tomat tilberedes tålmodigt, indtil de udvikler sødme, fylde og en ren, salt umami-afslutning. Serveret i balance er retten ligefrem, velkomponeret og fuldendt.

Opskriftens grundoplysninger

Retkategori: Ris og karry
Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde med låg
Sauterpande med tyk bund
Finmasket si
Træske eller varmefast spatel
Skarp kniv
Skærebræt
Køkkenvægt

Ingredienser

Basmatiris

Basmatiris, skyllet og drænet: 90 g

Vand: 135 g

Oksekøds-karrysauce

Oksekød, skåret i små ensartede stykker: 80 g

Løg, fint skåret i skiver: 35 g

Tomat, finthakket: 30 g

Vegetabilsk olie: 8 g

Ghee: 5 g

Hvidløg, finthakket: 2 g

Vand: 20 g

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisen under koldt rindende vand, indtil vandet er næsten klart. Lad den dryppe godt af. Kom risene og 135 g vand i en mellemstor gryde, bring det i en sagte kog, læg låg tæt på, og skru derefter ned til laveste varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, kommes oksekødet i en sauterpande med tyk bund over middel varme sammen med den vegetabilske olie. Steg i 4 til 5 minutter, og vend efter behov, indtil oksekødet er let brunet, og panden begynder at afgive en fyldig, salt aroma.

3. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter under jævnlig omrøring, indtil det er blødt og let gyldent i kanterne. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, kun til det dufter.

4. Tilsæt tomaten, og steg i 4 til 5 minutter, mens du rører og presser den mod panden, indtil den koger ud og danner en tyk, samlet base. Tilsæt ghee og 20 g vand, og fortsæt tilberedningen i 3 til 4 minutter, indtil saucen er blank og hænger ved oksekødet. Oksekødet skal være mørt, og saucen skal være koncentreret frem for tynd.

5. Løsn forsigtigt risene med en gaffel. Vend oksekøds-karrysaucen i kun lige nok til at skabe tydelige lag, eller ske saucen over risene for en renere anretning. Den færdige ret skal være fugtig, men ikke våd, og risene skal bevare deres struktur.

Anretning og servering

Anret risene som en lille høj i en lav skål eller på en varm tallerken. Ske oksekøds-karrysaucen over den ene side, så riskornene stadig er synlige, og saucen fremstår som et tydeligt element frem for at flyde ud. Server straks, mens risene er varme, og saucen er blank.

Faglige noter

Skyl risene grundigt; det er afgørende for at bevare adskillelsen. Hold saucen koncentreret med netop nok fugt til at dække oksekødet og let parfume risene. Hvis panden tørrer ud, før tomaten er helt kogt ud, så tilsæt vandet lidt ad gangen i stedet for det hele på én gang.