Vürtsikas basmatiriis veise karrikastmega

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: aromaatsed, üksteisest eraldunud basmatiriisi terad sügava ja kontsentreeritud veise karrikastme all. Sibulat ja tomatit küpsetatakse kannatlikult, kuni neist kujuneb magusus, täidlus ja puhas soolakas lõppmaitse. Tasakaalukalt serveerituna on see roog vahetu, läbimõeldud ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riis ja karri
Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjudega
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 260 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koguaeg: 50 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kaanega kastrul
Paksupõhjaline praepann
Peen sõel
Puidust lusikas või kuumakindel spaatel
Terav nuga
Lõikelaud
Köögikaal

Koostisosad

Basmatiriis

Basmatiriis, loputatud ja nõrutatud: 90 g

Vesi: 135 g

Veise karrikaste

Veiseliha, lõigatud väikesteks ühtlasteks tükkideks: 80 g

Sibul, õhukeselt viilutatud: 35 g

Tomat, peeneks hakitud: 30 g

Taimeõli: 8 g

Ghee: 5 g

Küüslauk, peeneks hakitud: 2 g

Vesi: 20 g

Valmistamine

1. Loputa basmatiriisi külma voolava vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane riis ja 135 g vett keskmisse kastrulisse, kuumuta õrna keemiseni, siis kata tihedalt kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale tasemele. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, eraldunud ja pealt kuivad.

2. Samal ajal kui riis küpseb, pane veiseliha paksupõhjalisele praepannile keskmisele kuumusele ja lisa taimeõli. Küpseta 4–5 minutit, vajadusel tükke pöörates, kuni veiseliha on kergelt pruunistunud ja pannilt hakkab eralduma isuäratav soolakas aroom.

3. Lisa sibul ja küpseta 6–8 minutit, regulaarselt segades, kuni see on pehmenenud ja servadest kergelt kuldne. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks.

4. Lisa tomat ja küpseta 4–5 minutit, segades ja seda vastu panni surudes, kuni see laguneb ja moodustab paksu ühtlase põhja. Lisa ghee ja 20 g vett, seejärel jätka küpsetamist 3–4 minutit, kuni kaste on läikiv ja katab veiseliha. Veiseliha peab olema pehme ning kaste pigem kontsentreeritud kui vedel.

5. Kergita riis kahvliga õrnalt kohevaks. Sega veise karrikaste hulka ainult nii palju, et tekiksid selgelt eristuvad kihid, või tõsta kaste riisi peale puhtama serveerimistulemuse jaoks. Valmis roog peab olema mahlane, kuid mitte vesine, ning riis peab säilitama oma struktuuri.

Serveerimine

Tõsta riis kuhjana madalasse kaussi või soojale taldrikule. Tõsta veise karrikaste ühele poole peale, nii et riisiterad jääksid nähtavale ja kaste mõjuks selgelt eristuva elemendina, mitte üleujutusena. Serveeri kohe, kui riis on kuum ja kaste läikiv.

Professionaalsed märkused

Loputa riisi põhjalikult; see on terade eraldumise säilitamiseks hädavajalik. Hoia kaste kontsentreerituna, nii et niiskust oleks just piisavalt veiseliha katmiseks ja riisi kergelt aromatiseerimiseks. Kui pann kuivab enne, kui tomat on täielikult lagunenud, lisa vett väikeste kogustena, mitte korraga.