Baharatlı basmati pilavı ve dana köri sosu

Giriş

Bu yemek karşıtlık üzerine kuruludur: kokulu, tane tane basmati pirincinin altında derin ve yoğun bir dana körili sos yer alır. Soğan ve domates, tatlılık, gövde ve temiz, lezzetli bir bitiş verene kadar sabırla pişirilir. Dengeli şekilde servis edildiğinde sade, derli toplu ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav ve köri
Mutfak veya köken: Güney Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi
Kalın tabanlı sote tavası
İnce süzgeç
Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Mutfak terazisi

Malzemeler

Basmati pirinci

Basmati pirinci, yıkanmış ve süzülmüş: 90 g

Su: 135 g

Dana körili sos

Dana eti, küçük ve eşit parçalara kesilmiş: 80 g

Soğan, ince dilimlenmiş: 35 g

Domates, ince doğranmış: 30 g

Bitkisel yağ: 8 g

Ghee: 5 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış: 2 g

Su: 20 g

Yöntem

1. Basmati pirincini soğuk akan su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Pirinci ve 135 g suyu orta boy bir sos tenceresinde birleştirin, hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını sıkıca kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, tane tane ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken, dana etini orta ateşte kalın tabanlı bir sote tavasına alın ve bitkisel yağı ekleyin. Dana eti hafifçe kızarana ve tavadan iştah açıcı bir koku yükselmeye başlayana kadar, gerektiğinde çevirerek 4 ila 5 dakika pişirin.

3. Soğanı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak, yumuşayıp kenarları hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

4. Domatesi ekleyin ve karıştırıp tavaya bastırarak, parçalanıp kalın ve bütünleşik bir taban oluşturana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Ghee ve 20 g suyu ekleyin, ardından sos parlak bir görünüm alıp dana etine yapışana kadar 3 ila 4 dakika daha pişirmeye devam edin. Dana eti yumuşak olmalı, sos ise sulu değil yoğun olmalıdır.

5. Pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Belirgin katmanlar oluşturacak kadar dana körili sosu içine nazikçe katlayın ya da daha temiz bir sunum için sosu pirincin üzerine kaşıkla dökün. Bitmiş yemek nemli olmalı ancak ıslak olmamalı; pirinç yapısını korumalıdır.

Tabaklama ve servis

Pirinci yayvan bir kaseye veya ılık bir tabağa tepecik şeklinde yerleştirin. Dana körili sosu bir tarafına kaşıkla koyun; böylece pirinç taneleri görünür kalır ve sos, her yeri kaplayan bir akış yerine belirgin bir unsur olarak öne çıkar. Pirinç sıcakken ve sos parlakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Pirinci iyice yıkayın; tanelerin ayrı kalması için bu şarttır. Sosu yoğun tutun; dana etini kaplayacak ve pirinci hafifçe kokulandıracak kadar nem yeterlidir. Domates tamamen parçalanmadan önce tava kurursa, suyu bir kerede değil küçük eklemeler halinde ilave edin.