Gekruide basmatirys met beeskerrie-sous

Hoofnota

Hierdie gereg is gebou op kontras: geurige, losstaande korrels basmati-rys onder 'n diep, gekonsentreerde bees-kerriesous. Die uie en tamatie word geduldig gaargemaak totdat dit soetheid, lyf en 'n skoon, hartige afronding gee. Wanneer dit gebalanseerd voorgesit word, is dit reguit, saamgestel en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Rys en kerrie
Kombuis of oorsprong: Suid-Asies-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 260 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 35 minute
Totale tyd: 50 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Medium kastrol met deksel
Swaarboom-soteerpan
Fyn sif
Houtlepel of hittebestande spatel
Skerp mes
Snyplank
Kombuisskaal

Bestanddele

Basmati-rys

Basmati-rys, afgespoel en gedreineer: 90 g

Water: 135 g

Bees-kerriesous

Beesvleis, in klein egalige stukkies gesny: 80 g

Ui, fyn gesny: 35 g

Tamatie, fyn gekap: 30 g

Plantaardige olie: 8 g

Ghee: 5 g

Knoffel, fyn gemaal: 2 g

Water: 20 g

Metode

1. Spoel die basmati-rys onder koue lopende water af totdat die water byna helder loop. Dreineer goed. Meng die rys en 135 g water in 'n medium kastrol, bring tot 'n sagte kookpunt, bedek dan styf en verlaag na die laagste hitte. Kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet sag, los van mekaar en droog op die oppervlak wees.

2. Terwyl die rys kook, plaas die beesvleis in 'n swaarboom-soteerpan oor medium hitte en voeg die plantaardige olie by. Kook vir 4 tot 5 minute en draai soos nodig totdat die beesvleis liggies verbruin is en die pan 'n hartige aroma begin afgee.

3. Voeg die ui by en kook vir 6 tot 8 minute, roer gereeld, totdat dit sag is en liggies goudkleurig aan die rande. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is.

4. Voeg die tamatie by en kook vir 4 tot 5 minute, terwyl jy roer en dit teen die pan druk, totdat dit afbreek en 'n dik, samehangende basis vorm. Voeg die ghee en 20 g water by, en kook dan verder vir 3 tot 4 minute totdat die sous glansend is en aan die beesvleis kleef. Die beesvleis moet sag wees, en die sous moet gekonsentreerd eerder as loperig wees.

5. Maak die rys liggies los met 'n vurk. Vou die bees-kerriesous net genoeg in om duidelike lae te skep, of skep die sous oor die rys vir 'n netjieser aanbieding. Die voltooide gereg moet klam maar nie nat wees nie, met die rys wat sy struktuur behou.

Uitplatering en bediening

Skep die rys in 'n vlak bak of op 'n warm bord. Skep die bees-kerriesous oor die een kant sodat die korrels sigbaar bly en die sous as 'n duidelike element voorkom eerder as 'n oorstroming. Bedien onmiddellik terwyl die rys warm is en die sous glansend is.

Professionele notas

Spoel die rys deeglik af; dit is noodsaaklik om die korrels los van mekaar te hou. Hou die sous gekonsentreerd, met net genoeg vog om die beesvleis te bedek en die rys liggies te parfumeer. As die pan uitdroog voordat die tamatie heeltemal afgebreek het, voeg die water in klein hoeveelhede by eerder as alles op een slag.