Prieskoniniai basmati ryžiai su jautienos kario padažu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: kvapnūs, birūs basmati ryžių grūdai patiekiami po sodriu, koncentruotu jautienos kario padažu. Svogūnai ir pomidoras ruošiami kantriai, kol išryškėja jų saldumas, tekstūra ir švari, sodri pikantiška pabaiga. Patiektas subalansuotai, šis patiekalas yra tiesus, išbaigtas ir pilnas.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Ryžiai ir karis
Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Pietų Azijos virtuvės
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 260 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 50 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis prikaistuvis su dangčiu
Sunkiadugnė keptuvė
Smulkus sietelis
Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Basmati ryžiai

Basmati ryžiai, nuplauti ir nusausinti: 90 g

Vanduo: 135 g

Jautienos kario padažas

Jautiena, supjaustyta mažais vienodais gabalėliais: 80 g

Svogūnas, plonai supjaustytas: 35 g

Pomidoras, smulkiai supjaustytas: 30 g

Augalinis aliejus: 8 g

Ghi sviestas: 5 g

Česnakas, smulkiai sukapotas: 2 g

Vanduo: 20 g

Gaminimo eiga

1. Basmati ryžius plaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Vidutiniame prikaistuvyje sumaišykite ryžius ir 135 g vandens, užvirkite ant silpnos ugnies, tada sandariai uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Kol ryžiai verda, sudėkite jautieną į sunkiadugnę keptuvę ant vidutinės kaitros ir įpilkite augalinio aliejaus. Kepkite 4–5 minutes, prireikus apversdami, kol jautiena lengvai apskrus, o iš keptuvės ims sklisti sodrus pikantiškas aromatas.

3. Sudėkite svogūną ir kepkite 6–8 minutes, reguliariai maišydami, kol jis suminkštės ir kraštai lengvai pagels. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

4. Sudėkite pomidorą ir kepkite 4–5 minutes, maišydami ir spausdami jį prie keptuvės dugno, kol jis suirs ir sudarys tirštą, vientisą pagrindą. Sudėkite ghi sviestą ir 20 g vandens, tada tęskite gaminimą dar 3–4 minutes, kol padažas taps blizgus ir apgaubs jautieną. Jautiena turi būti minkšta, o padažas – koncentruotas, ne skystas.

5. Ryžius švelniai papurenkite šakute. Įmaišykite jautienos kario padažą tik tiek, kad susidarytų aiškūs sluoksniai, arba uždėkite padažą ant ryžių šaukštu, jei norite tvarkingesnio pateikimo. Baigtas patiekalas turi būti drėgnas, bet ne šlapias, o ryžiai turi išlaikyti savo struktūrą.

Patiekimas

Sudėkite ryžius kauburėliu į negilų dubenį arba ant pašildytos lėkštės. Jautienos kario padažą dėkite ant vienos pusės, kad ryžių grūdai liktų matomi, o padažas atrodytų kaip aiškiai apibrėžtas elementas, o ne išsiliejusi masė. Patiekite iš karto, kol ryžiai dar karšti, o padažas blizgus.

Profesionalios pastabos

Ryžius kruopščiai nuplaukite; tai būtina, kad jie išliktų birūs. Padažas turi būti koncentruotas, su tiek drėgmės, kad apgaubtų jautieną ir lengvai suteiktų aromato ryžiams. Jei keptuvė išsausėja anksčiau, nei pomidoras visiškai suyra, vandenį pilkite mažais kiekiais, o ne visą iš karto.