Korenená basmati ryža s hovädzou kari omáčkou

Úvod

Toto jedlo je postavené na kontraste: voňavé, oddelené zrná basmati ryže tvoria základ pre hlbokú, koncentrovanú hovädziu kari omáčku. Cibuľa a paradajka sa pripravujú trpezlivo, až kým neuvoľnia sladkosť, plnosť a čistý, slaný záver. Podávané vo vyváženom pomere pôsobí priamo, ucelene a kompletne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryža a kari
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhoázijskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 35 minút
Celkový čas: 50 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Stredne veľký hrniec s pokrievkou
Panvica na restovanie s hrubým dnom
Jemné sitko
Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Kuchynská váha

Ingrediencie

Basmati ryža

Basmati ryža, prepláchnutá a odkvapkaná: 90 g

Voda: 135 g

Hovädzia kari omáčka

Hovädzie mäso, nakrájané na malé rovnomerné kúsky: 80 g

Cibuľa, nakrájaná na tenké plátky: 35 g

Paradajka, nadrobno nasekaná: 30 g

Rastlinný olej: 8 g

Ghee: 5 g

Cesnak, nadrobno nasekaný: 2 g

Voda: 20 g

Postup

1. Basmati ryžu preplachujte pod studenou tečúcou vodou, kým nebude voda takmer číra. Dobre ju nechajte odkvapkať. V stredne veľkom hrnci zmiešajte ryžu a 135 g vody, priveďte do mierneho varu, potom pevne prikryte a znížte teplotu na minimum. Varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrná by mali byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, vložte hovädzie mäso do panvice na restovanie s hrubým dnom na stredný oheň a pridajte rastlinný olej. Opekajte 4 až 5 minút, podľa potreby obracajte, kým mäso ľahko nezhnedne a z panvice sa nezačne uvoľňovať výrazná slaná aróma.

3. Pridajte cibuľu a varte 6 až 8 minút za pravidelného miešania, kým nezmäkne a na okrajoch ľahko nezozlatne. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie jeho aróma.

4. Pridajte paradajku a varte 4 až 5 minút, miešajte a pritláčajte ju k panvici, kým sa nerozvarí a nevytvorí hustý, súdržný základ. Pridajte ghee a 20 g vody, potom pokračujte vo varení ďalšie 3 až 4 minúty, kým omáčka nebude lesklá a nebude sa lepiť na hovädzie mäso. Mäso by malo byť mäkké a omáčka by mala byť koncentrovaná, nie riedka.

5. Ryžu jemne načechrajte vidličkou. Hovädziu kari omáčku vmiešajte len natoľko, aby vznikli zreteľné vrstvy, alebo ju lyžicou navrstvite na ryžu pre čistejšiu prezentáciu. Hotové jedlo by malo byť vlhké, ale nie mokré, pričom ryža si má zachovať svoju štruktúru.

Servírovanie a podávanie

Ryžu navrstvite do plytkej misky alebo na teplý tanier. Hovädziu kari omáčku dajte lyžicou na jednu stranu tak, aby zrná zostali viditeľné a omáčka pôsobila ako jasne definovaný prvok, nie ako rozliata vrstva. Podávajte ihneď, kým je ryža horúca a omáčka lesklá.

Profesionálne poznámky

Ryžu prepláchnite dôkladne; je to nevyhnutné na zachovanie oddelených zŕn. Omáčku udržujte koncentrovanú, len s takým množstvom vlhkosti, aby obalila hovädzie mäso a jemne prevoňala ryžu. Ak panvica vyschne skôr, než sa paradajka úplne rozvarí, pridávajte vodu po malých dávkach namiesto naraz.