Пряний рис басматі з яловичим соусом карі

Вступ

Ця страва побудована на контрасті: запашні, розсипчасті зерна рису басматі слугують основою для густого, насиченого яловичого соусу карі. Цибулю та помідор готують терпляче, доки вони не дадуть солодкість, щільність і чистий, виразний пікантний післясмак. Подана в правильному балансі, ця страва є прямолінійною, зібраною та завершеною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рис і карі
Кухня або походження: У стилі південноазійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 260 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Середній сотейник із кришкою
Сковорода соте з товстим дном
Дрібне сито
Дерев’яна ложка або жаростійка лопатка
Гострий ніж
Обробна дошка
Кухонні ваги

Інгредієнти

Рис басматі

Рис басматі, промитий і відціджений: 90 g

Вода: 135 g

Яловичий соус карі

Яловичина, нарізана невеликими рівними шматочками: 80 g

Цибуля, тонко нарізана: 35 g

Помідор, дрібно нарізаний: 30 g

Рослинна олія: 8 g

Ghee: 5 g

Часник, дрібно посічений: 2 g

Вода: 20 g

Спосіб приготування

1. Промивайте рис басматі під холодною проточною водою, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть. З’єднайте рис і 135 g води в середньому сотейнику, доведіть до слабкого кипіння, потім щільно накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, розсипчастими й сухими на поверхні.

2. Поки рис готується, викладіть яловичину в сковороду соте з товстим дном на середній вогонь і додайте рослинну олію. Готуйте 4–5 хвилин, за потреби перевертаючи, доки яловичина злегка не підрум’яниться, а зі сковороди не почне йти виразний пікантний аромат.

3. Додайте цибулю і готуйте 6–8 хвилин, регулярно помішуючи, доки вона не стане м’якою і злегка золотистою по краях. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату.

4. Додайте помідор і готуйте 4–5 хвилин, помішуючи й притискаючи його до сковороди, доки він не розпадеться і не утворить густу, однорідну основу. Додайте ghee і 20 g води, потім готуйте ще 3–4 хвилини, доки соус не стане блискучим і не почне огортати яловичину. Яловичина має бути м’якою, а соус — концентрованим, а не рідким.

5. Обережно розпушіть рис виделкою. Вмішайте яловичий соус карі лише настільки, щоб зберегти виразні шари, або викладіть соус ложкою поверх рису для більш охайної подачі. Готова страва має бути соковитою, але не водянистою, а рис повинен зберігати свою структуру.

Подача

Викладіть рис гіркою в неглибоку миску або на теплу тарілку. Ложкою викладіть яловичий соус карі з одного боку, щоб зерна залишалися видимими, а соус сприймався як окремий елемент, а не як суцільний шар. Подавайте негайно, поки рис гарячий, а соус блискучий.

Професійні примітки

Ретельно промивайте рис; це необхідно для збереження розсипчастості. Тримайте соус концентрованим, із рівно такою кількістю вологи, щоб він покривав яловичину і злегка ароматизував рис. Якщо сковорода пересихає до того, як помідор повністю розпадеться, додавайте воду невеликими порціями, а не всю одразу.