Orez basmati condimentat cu sos curry de vită

Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe contrast: boabe parfumate și separate de orez basmati, așezate sub un sos curry de vită profund și concentrat. Ceapa și roșia sunt gătite cu răbdare până când dezvoltă dulceață, consistență și un final curat, savuros. Servit în echilibru, este direct, bine compus și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Orez și curry
Bucătărie sau origine: Inspirat din Asia de Sud
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 260 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 35 de minute
Timp total: 50 de minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Cratiță medie cu capac
Tigaie pentru sotare cu fund gros
Sită fină
Lingură de lemn sau spatulă termorezistentă
Cuțit bine ascuțit
Tocător
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Orez basmati

Orez basmati, clătit și scurs: 90 g

Apă: 135 g

Sos curry de vită

Carne de vită, tăiată în bucăți mici și uniforme: 80 g

Ceapă, feliată fin: 35 g

Roșie, tocată fin: 30 g

Ulei vegetal: 8 g

Ghee: 5 g

Usturoi, tocat foarte fin: 2 g

Apă: 20 g

Mod de preparare

1. Clătiți orezul basmati sub jet de apă rece până când apa devine aproape limpede. Scurgeți-l bine. Puneți orezul și 135 g de apă într-o cratiță medie, aduceți la un clocot ușor, apoi acoperiți bine și reduceți focul la minimum. Gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. În timp ce orezul se gătește, puneți carnea de vită într-o tigaie pentru sotare cu fund gros, la foc mediu, și adăugați uleiul vegetal. Gătiți 4 până la 5 minute, întorcând după nevoie, până când carnea este ușor rumenită și tigaia începe să elibereze o aromă savuroasă.

3. Adăugați ceapa și gătiți 6 până la 8 minute, amestecând regulat, până când se înmoaie și devine ușor aurie pe margini. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat.

4. Adăugați roșia și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând și presând-o în tigaie, până când se descompune și formează o bază groasă și omogenă. Adăugați ghee-ul și 20 g de apă, apoi continuați gătirea încă 3 până la 4 minute, până când sosul devine lucios și aderă la carnea de vită. Carnea trebuie să fie fragedă, iar sosul trebuie să fie concentrat, nu fluid.

5. Afânați ușor orezul cu o furculiță. Încorporați sosul curry de vită doar cât să creați straturi distincte sau puneți sosul peste orez cu lingura pentru o prezentare mai curată. Preparatul final trebuie să fie umed, dar nu apos, iar orezul să își păstreze structura.

Montare și servire

Așezați orezul în formă de movilă într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie caldă. Puneți cu lingura sosul curry de vită peste o parte, astfel încât boabele să rămână vizibile, iar sosul să apară ca un element bine definit, nu ca o revărsare. Serviți imediat, cât timp orezul este fierbinte și sosul este lucios.

Note profesionale

Clătiți bine orezul; acest lucru este esențial pentru a păstra boabele separate. Păstrați sosul concentrat, cu doar suficientă umiditate cât să acopere carnea de vită și să parfumeze ușor orezul. Dacă tigaia se usucă înainte ca roșia să se fi descompus complet, adăugați apa în cantități mici, nu dintr-o dată.