Začinjena basmati riža s goveđim curry umakom

Uvod

Ovo se jelo temelji na kontrastu: mirisna, odvojena zrna basmati riže poslužena ispod dubokog, koncentriranog goveđeg curry umaka. Luk i rajčica polako se obrađuju dok ne razviju slatkoću, punoću i čist, slan završetak. Posluženo u ravnoteži, jelo je izravno, skladno i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Riža i curry
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto južnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 260 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem
Tava za pirjanje s debelim dnom
Fino sito
Drvena kuhača ili lopatica otporna na toplinu
Oštar nož
Daska za rezanje
Kuhinjska vaga

Sastojci

Basmati riža

Basmati riža, isprana i ocijeđena: 90 g

Voda: 135 g

Goveđi curry umak

Govedina, narezana na male jednake komade: 80 g

Luk, tanko narezan: 35 g

Rajčica, sitno nasjeckana: 30 g

Biljno ulje: 8 g

Ghee: 5 g

Češnjak, sitno nasjeckan: 2 g

Voda: 20 g

Postupak

1. Isperite basmati rižu pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite. Pomiješajte rižu i 135 g vode u srednje velikom loncu, zakuhajte lagano, zatim čvrsto poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, stavite govedinu u tavu za pirjanje s debelim dnom na srednju vatru i dodajte biljno ulje. Pecite 4 do 5 minuta, okrećući po potrebi, dok govedina lagano ne porumeni i tava ne počne otpuštati slanu aromu.

3. Dodajte luk i kuhajte 6 do 8 minuta, redovito miješajući, dok ne omekša i lagano ne pozlati po rubovima. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

4. Dodajte rajčicu i kuhajte 4 do 5 minuta, miješajući i pritiskajući je uz tavu, dok se ne raspadne i ne stvori gustu, povezanu bazu. Dodajte ghee i 20 g vode, zatim nastavite kuhati 3 do 4 minute dok umak ne postane sjajan i ne obloži govedinu. Govedina treba biti mekana, a umak koncentriran, a ne rijedak.

5. Rižu nježno rastresite vilicom. Umiješajte goveđi curry umak samo toliko da se stvore jasni slojevi ili žlicom stavite umak preko riže za uredniju prezentaciju. Gotovo jelo treba biti sočno, ali ne mokro, pri čemu riža treba zadržati svoju strukturu.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte rižu u plitkoj zdjeli ili na toplom tanjuru. Žlicom stavite goveđi curry umak preko jedne strane tako da zrna ostanu vidljiva i da se umak doima kao jasno definiran element, a ne kao preljev koji sve prekriva. Poslužite odmah dok je riža vruća, a umak sjajan.

Profesionalne napomene

Rižu temeljito isperite; to je ključno za očuvanje odvojenih zrna. Umak neka ostane koncentriran, s tek toliko vlage da obloži govedinu i lagano namiriše rižu. Ako se tava isuši prije nego što se rajčica potpuno raspadne, dodajte vodu u malim količinama umjesto odjednom.