மசாலா பாஸ்மதி சாதம் மற்றும் மாட்டிறைச்சி கறி சாஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மணமிக்க, தனித்தனியாக இருக்கும் பாஸ்மதி அரிசித் தானியங்களின் கீழ் ஆழமான, செறிவூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கறி சாஸ் அமைகிறது. வெங்காயமும் தக்காளியும் பொறுமையாக சமைக்கப்பட்டு, இனிமை, உடல், மற்றும் தெளிவான உமாமி நிறைந்த முடிவை அளிக்கின்றன. சமநிலையுடன் பரிமாறப்படும் போது, இது நேர்த்தியான, ஒழுங்கான, மற்றும் முழுமையான உணவாக இருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாதம் மற்றும் கறி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசியத் தாக்கம் பெற்றது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 260 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் கூடிய நடுத்தர சாஸ் பான்
கனமான அடியுள்ள சோதே பான்
நுண் வடிகட்டி
மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
சமையலறை எடைப்பலகை

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்மதி சாதம்

பாஸ்மதி அரிசி, கழுவி வடித்தது: 90 g

தண்ணீர்: 135 g

மாட்டிறைச்சி கறி சாஸ்

மாட்டிறைச்சி, சிறிய சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது: 80 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 35 g

தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது: 30 g

தாவர எண்ணெய்: 8 g

நெய்: 5 g

பூண்டு, மிக நறுக்கியது: 2 g

தண்ணீர்: 20 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். அரிசியும் 135 g தண்ணீரும் ஒரு நடுத்தர சாஸ் பானில் சேர்த்து, மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; பின்னர் இறுக்கமாக மூடி, தீயை மிகக் குறைந்த அளவுக்கு குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. அரிசி சமைக்கும் போது, மாட்டிறைச்சியை கனமான அடியுள்ள சோதே பானில் நடுத்தர தீயில் வைத்து, தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். தேவையானபோது திருப்பித் திருப்பி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, மாட்டிறைச்சி லேசாக பழுப்புநிறம் எடுத்து, பானிலிருந்து நறுமணமிக்க கார சுவை வெளிவரத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

3. வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, அது மெலிதாகி ஓரங்களில் லேசாக பொன்னிறம் எடுக்கும் வரை சமைக்கவும். பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. தக்காளியைச் சேர்த்து, அதை பானில் அழுத்திக் கிளறிக்கொண்டே, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அது கரைந்து கெட்டியான, ஒன்றுபட்ட அடிப்படையாக மாறும் வரை சமைக்கவும். நெய்யும் 20 g தண்ணீரும் சேர்த்து, சாஸ் பளபளப்பாகி மாட்டிறைச்சியில் ஒட்டும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கத் தொடரவும். மாட்டிறைச்சி மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; சாஸ் தளர்வாக அல்லாமல் செறிவாக இருக்க வேண்டும்.

5. ஒரு முள் கரண்டியால் அரிசியை மெதுவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். தெளிவான அடுக்குகள் உருவாகும் அளவுக்கு மட்டும் மாட்டிறைச்சி கறி சாஸை அதில் மெதுவாக கலக்கவும், அல்லது இன்னும் சுத்தமான தோற்றத்திற்காக சாஸை அரிசியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவும். இறுதியாக தயாரான உணவு ஈரப்பதமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் நனைந்ததாக இருக்கக் கூடாது, மேலும் அரிசி தனது அமைப்பைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

அரிசியை ஒரு ஆழமில்லா கிண்ணத்தில் அல்லது சூடான தட்டில் மேடுபோல் அமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி கறி சாஸை ஒரு பக்கத்தில் ஊற்றவும்; இதனால் தானியங்கள் தெளிவாகத் தெரிவதுடன், சாஸ் முழுவதும் பரவியதாக அல்லாமல் தனித்த கூறாகத் தோன்றும். அரிசி சூடாகவும் சாஸ் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசியை முழுமையாகக் கழுவவும்; தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க இது அவசியம். சாஸை செறிவாக வைத்திருக்கவும்; மாட்டிறைச்சியை ஒட்டவும் அரிசிக்கு லேசான மணம் தரவும் போதுமான ஈரப்பதம் மட்டும் இருக்க வேண்டும். தக்காளி முழுமையாக கரையும் முன் பான் உலர்ந்துவிட்டால், தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் முழுவதும் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, சிறு சிறு அளவுகளில் சேர்க்கவும்.