Krydduð basmati-hrísgrjón með nautakarrýsósu

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: ilmandi, aðskilin korn af basmati-hrísgrjónum undir djúpri, þéttri nautakarrýsósu. Laukurinn og tómaturinn eru elduð af þolinmæði þar til þau gefa af sér sætu, fyllingu og hreint, bragðmikið lokabragð. Þegar rétturinn er borinn fram í jafnvægi er hann beinskeyttur, fágaður og fullkominn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjón og karrý
Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 35 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki
Steikarpanna með þykkum botni
Fínt sigti
Trésleif eða hitaþolinn spaði
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Eldhúsvog

Hráefni

Basmati-hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, skoluð og látin renna af: 90 g

Vatn: 135 g

Nautakarrýsósa

Nautakjöt, skorið í litla jafna bita: 80 g

Laukur, fínt skorinn í sneiðar: 35 g

Tómatur, fínt saxaður: 30 g

Jurtaolía: 8 g

Ghee: 5 g

Hvítlaukur, fínt saxaður: 2 g

Vatn: 20 g

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin undir köldu rennandi vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjónin og 135 g af vatni í meðalstóran pott, látið suðuna koma rólega upp, setjið síðan lokið þétt á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, setjið nautakjötið á steikarpönnu með þykkum botni yfir meðalhita og bætið jurtaolíunni út á. Eldið í 4 til 5 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til nautakjötið er létt brúnað og pannan fer að gefa frá sér bragðmikinn ilm.

3. Bætið lauknum út á og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er orðinn mjúkur og létt gullinn á jöðrunum. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til hann fer að ilma.

4. Bætið tómatnum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið og þrýstið honum niður í pönnuna, þar til hann hefur soðið niður og myndar þykkan, samfelldan grunn. Bætið ghee og 20 g af vatni út í og haldið síðan áfram að elda í 3 til 4 mínútur þar til sósan er glansandi og loðir við nautakjötið. Nautakjötið á að vera meyrt og sósan á að vera þétt fremur en þunn.

5. Losið varlega um hrísgrjónin með gaffli. Blandið nautakarrýsósunni aðeins rétt saman við til að mynda skýr lög, eða skeiðið sósunni yfir hrísgrjónin fyrir hreinni framsetningu. Fullgerði rétturinn á að vera rakur en ekki blautur, og hrísgrjónin eiga að halda lögun sinni.

Framreiðsla og borin fram

Setjið hrísgrjónin í kúfu í grunna skál eða á heitan disk. Skeiðið nautakarrýsósunni yfir aðra hliðina svo kornin haldist sýnileg og sósan komi fram sem afmarkaður þáttur fremur en sem flóð. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru heit og sósan glansandi.

Athugasemdir fagfólks

Skolið hrísgrjónin vandlega; það er nauðsynlegt til að varðveita aðskilnað kornanna. Haldið sósunni þéttri, með aðeins nægum raka til að hjúpa nautakjötið og ilmbæta hrísgrjónin lítillega. Ef pannan þornar áður en tómaturinn hefur alveg soðið niður, bætið þá vatninu út í í litlum skömmtum frekar en öllu í einu.