Začinjen basmati riž z govejo curry omako

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: dišeča, ločena zrna basmati riža ležijo pod globoko, koncentrirano govejo curry omako. Čebula in paradižnik se pripravljata potrpežljivo, dokler ne razvijeta sladkobe, polnosti in čistega, slanega zaključka. Postrežena v ravnovesju je jed neposredna, skladna in celovita.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riž in curry
Kuhinja ali izvor: po navdihu južnoazijske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 260 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Srednje velika kozica s pokrovom
Ponev za sotiranje z debelim dnom
Fino cedilo
Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica
Oster nož
Deska za rezanje
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Basmati riž

Basmati riž, opran in odcejen: 90 g

Voda: 135 g

Goveja curry omaka

Govedina, narezana na majhne enakomerne kose: 80 g

Čebula, na tanko narezana: 35 g

Paradižnik, drobno sesekljan: 30 g

Rastlinsko olje: 8 g

Ghee: 5 g

Česen, drobno sesekljan: 2 g

Voda: 20 g

Postopek

1. Basmati riž spirajte pod hladno tekočo vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro odcedite. V srednje veliki kozici zmešajte riž in 135 g vode, zavrite do rahlega vretja, nato tesno pokrijte in zmanjšajte temperaturo na najnižjo stopnjo. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, dajte govedino v ponev za sotiranje z debelim dnom na srednji temperaturi in dodajte rastlinsko olje. Kuhajte 4 do 5 minut ter po potrebi obračajte, dokler govedina rahlo ne porjavi in iz ponve ne začne prihajati prijetna slana aroma.

3. Dodajte čebulo in kuhajte 6 do 8 minut, ob rednem mešanju, dokler se ne zmehča in na robovih rahlo zlato obarva. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

4. Dodajte paradižnik in kuhajte 4 do 5 minut, med mešanjem in pritiskanjem ob ponev, dokler ne razpade in ne tvori goste, povezane osnove. Dodajte ghee in 20 g vode, nato kuhajte še 3 do 4 minute, dokler omaka ni sijoča in se oprime govedine. Govedina mora biti mehka, omaka pa koncentrirana, ne redka.

5. Riž nežno razrahljajte z vilicami. Govejo curry omako vmešajte le toliko, da nastanejo razločne plasti, ali pa jo nadevajte čez riž za čistejši videz. Končana jed mora biti sočna, vendar ne mokra, pri čemer mora riž ohraniti svojo strukturo.

Serviranje in postrežba

Riž naložite v plitvo skledo ali na topel krožnik. Govejo curry omako nadevajte na eno stran, da zrna ostanejo vidna in da omaka deluje kot jasno opredeljen element, ne kot preliv, ki vse prekrije. Postrezite takoj, ko je riž še vroč in omaka sijoča.

Strokovne opombe

Riž temeljito sperite; to je bistveno za ohranitev ločenih zrn. Omaka naj ostane koncentrirana, z ravno dovolj vlage, da prekrije govedino in rahlo odišavi riž. Če se ponev izsuši, preden paradižnik popolnoma razpade, dodajajte vodo po malem, namesto vse naenkrat.