Nasi basmati berbumbu dengan saus kari daging sapi

Catatan pengantar

Hidangan ini dibangun di atas kontras: butiran nasi basmati yang harum dan terpisah rapi menjadi dasar bagi saus kari daging sapi yang pekat dan terkonsentrasi. Bawang dan tomat dimasak dengan sabar hingga menghasilkan rasa manis, kekayaan tekstur, dan akhir rasa gurih yang bersih. Disajikan dengan seimbang, hidangan ini terasa lugas, tertata, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Nasi dan kari
Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Selatan
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran saji: 260 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 35 menit
Total waktu: 50 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci sedang dengan tutup
Wajan sauté berdasar tebal
Saringan halus
Sendok kayu atau spatula tahan panas
Pisau tajam
Talenan
Timbangan dapur

Bahan-bahan

Nasi basmati

Beras basmati, bilas lalu tiriskan: 90 g

Air: 135 g

Saus kari daging sapi

Daging sapi, potong kecil-kecil dengan ukuran seragam: 80 g

Bawang bombai, iris tipis: 35 g

Tomat, cincang halus: 30 g

Minyak sayur: 8 g

Ghee: 5 g

Bawang putih, cincang sangat halus: 2 g

Air: 20 g

Cara membuat

1. Bilas beras basmati di bawah air mengalir dingin hingga air bilasan hampir bening. Tiriskan hingga benar-benar baik. Masukkan beras dan 135 g air ke dalam panci sedang, didihkan perlahan, lalu tutup rapat dan kecilkan api ke tingkat paling rendah. Masak selama 12 menit tanpa membuka tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butirannya harus empuk, terpisah, dan kering di permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, masukkan daging sapi ke dalam wajan sauté berdasar tebal di atas api sedang dan tambahkan minyak sayur. Masak selama 4 hingga 5 menit, balik seperlunya, hingga daging sapi sedikit kecokelatan dan wajan mulai mengeluarkan aroma gurih.

3. Tambahkan bawang bombai dan masak selama 6 hingga 8 menit, aduk secara teratur, hingga lunak dan sedikit keemasan di bagian tepinya. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum.

4. Tambahkan tomat dan masak selama 4 hingga 5 menit, sambil diaduk dan ditekan ke permukaan wajan, hingga hancur dan membentuk dasar yang kental serta menyatu. Tambahkan ghee dan 20 g air, lalu lanjutkan memasak selama 3 hingga 4 menit hingga saus tampak mengilap dan melapisi daging sapi. Daging sapi harus empuk, dan saus harus pekat, bukan encer.

5. Aduk nasi perlahan dengan garpu agar mengembang. Campurkan saus kari daging sapi secukupnya saja untuk menciptakan lapisan yang tetap jelas, atau sendokkan saus di atas nasi untuk penyajian yang lebih rapi. Hidangan akhir harus lembap tetapi tidak basah, dengan nasi tetap mempertahankan strukturnya.

Penataan dan penyajian

Tata nasi menggunung dalam mangkuk ceper atau di atas piring hangat. Sendokkan saus kari daging sapi di salah satu sisi agar butiran nasi tetap terlihat dan saus tampil sebagai elemen yang tegas, bukan membanjiri seluruh hidangan. Sajikan segera saat nasi masih panas dan saus masih mengilap.

Catatan profesional

Bilas nasi hingga benar-benar bersih; ini penting untuk menjaga butiran tetap terpisah. Pertahankan saus tetap pekat, dengan kelembapan secukupnya untuk melapisi daging sapi dan memberi aroma ringan pada nasi. Jika wajan mulai kering sebelum tomat benar-benar hancur, tambahkan air sedikit demi sedikit, bukan sekaligus.