אורז בסמטי מתובל עם רוטב קארי בקר

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגוד: גרגירי אורז בסמטי ריחניים ונפרדים המונחים מתחת לרוטב קארי בקר עמוק ומרוכז. הבצל והעגבנייה מתבשלים בסבלנות עד שהם מפתחים מתיקות, גוף וסיומת מלוחה ונקייה. כשהיא מוגשת באיזון, היא ישירה, מדויקת ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: אורז וקארי
מטבח או מקור: בהשראה דרום-אסייתית
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 260 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני עם מכסה
מחבת סוטה בעלת תחתית עבה
מסננת דקה
כף עץ או מרית עמידה לחום
סכין חדה
קרש חיתוך
משקל מטבח

מצרכים

אורז בסמטי

אורז בסמטי, שטוף ומסונן: 90 g

מים: 135 g

רוטב קארי בקר

בקר, חתוך לחתיכות קטנות ואחידות: 80 g

בצל, פרוס דק: 35 g

עגבנייה, קצוצה דק: 30 g

שמן צמחי: 8 g

גהי: 5 g

שום, קצוץ דק מאוד: 2 g

מים: 20 g

אופן ההכנה

1. שטפו את אורז הבסמטי תחת מים קרים זורמים עד שהמים כמעט צלולים. סננו היטב. שלבו את האורז עם 135 g מים בסיר בינוני, הביאו לרתיחה עדינה, ואז כסו היטב והנמיכו לאש הכי נמוכה. בשלו במשך 12 דקות מבלי להרים את המכסה. הסירו מהאש והניחו למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגירים צריכים להיות רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, הניחו את הבקר במחבת סוטה בעלת תחתית עבה על אש בינונית והוסיפו את השמן הצמחי. בשלו במשך 4 עד 5 דקות, תוך הפיכה לפי הצורך, עד שהבקר משחים קלות והמחבת מתחילה לשחרר ארומה מלוחה נעימה.

3. הוסיפו את הבצל ובשלו במשך 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב סדיר, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות בקצוות. הוסיפו את השום ובשלו במשך 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

4. הוסיפו את העגבנייה ובשלו במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב ומעיכה שלה אל המחבת, עד שהיא מתפרקת ויוצרת בסיס סמיך ואחיד. הוסיפו את הגהי ואת 20 g המים, ואז המשיכו לבשל במשך 3 עד 4 דקות עד שהרוטב מבריק ונצמד לבקר. הבקר צריך להיות רך, והרוטב צריך להיות מרוכז ולא דליל.

5. אווררו בעדינות את האורז בעזרת מזלג. קפלו פנימה את רוטב קארי הבקר רק במידה שיוצרת שכבות מובחנות, או צקו את הרוטב מעל האורז להגשה נקייה יותר. המנה המוגמרת צריכה להיות לחה אך לא רטובה, כשהאורז שומר על המבנה שלו.

צלחות והגשה

ערמו את האורז בקערה שטוחה או על צלחת חמימה. צקו את רוטב קארי הבקר על צד אחד כך שהגרגירים יישארו גלויים והרוטב ייקרא כמרכיב מוגדר ולא כהצפה. הגישו מיד כשהאורז חם והרוטב מבריק.

הערות מקצועיות

שטפו את האורז היטב; זה חיוני לשמירה על הפרדה בין הגרגירים. שמרו על הרוטב מרוכז, עם בדיוק מספיק לחות כדי לצפות את הבקר ולבשם קלות את האורז. אם המחבת מתייבשת לפני שהעגבנייה התפרקה לחלוטין, הוסיפו את המים בהדרגה בכמויות קטנות במקום בבת אחת.