Začinjeni basmati pirinač sa goveđim kari sosom

Uvod

Ovo jelo je zasnovano na kontrastu: mirisna, odvojena zrna basmati pirinča služe kao osnova za dubok, koncentrisan goveđi kari sos. Crni luk i paradajz se pažljivo kuvaju dok ne razviju slatkoću, punoću i čist, slan završetak. Posluženo u ravnoteži, jelo je neposredno, skladno i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pirinač i kari
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 260 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 35 minuta
Ukupno vreme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine s poklopcem
Tiganj za sotiranje s debelim dnom
Fino sito
Drvena varjača ili vatrostalna špatula
Oštar nož
Daska za sečenje
Kuhinjska vaga

Sastojci

Basmati pirinač

Basmati pirinač, ispran i oceđen: 90 g

Voda: 135 g

Goveđi kari sos

Govedina, isečena na male ujednačene komade: 80 g

Crni luk, tanko narezan: 35 g

Paradajz, sitno iseckan: 30 g

Biljno ulje: 8 g

Ghee: 5 g

Beli luk, sitno usitnjen: 2 g

Voda: 20 g

Postupak

1. Isperite basmati pirinač pod mlazom hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Pomešajte pirinač i 135 g vode u šerpi srednje veličine, dovedite do blagog ključanja, zatim dobro poklopite i smanjite temperaturu na najnižu. Kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, stavite govedinu u tiganj za sotiranje s debelim dnom na srednju temperaturu i dodajte biljno ulje. Kuvajte 4 do 5 minuta, okrećući po potrebi, dok govedina blago ne porumeni i tiganj ne počne da oslobađa prijatnu, slanu aromu.

3. Dodajte crni luk i kuvajte 6 do 8 minuta, redovno mešajući, dok ne omekša i blago ne porumeni po ivicama. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

4. Dodajte paradajz i kuvajte 4 do 5 minuta, mešajući i pritiskajući ga uz dno tiganja, dok se ne raspadne i ne formira gustu, povezanu osnovu. Dodajte ghee i 20 g vode, pa nastavite da kuvate još 3 do 4 minuta dok sos ne postane sjajan i ne obloži govedinu. Govedina treba da bude mekana, a sos koncentrisan, ne redak.

5. Pažljivo rastresite pirinač viljuškom. Umešajte goveđi kari sos samo toliko da dobijete jasno odvojene slojeve, ili kašikom stavite sos preko pirinča radi urednijeg serviranja. Gotovo jelo treba da bude sočno, ali ne mokro, pri čemu pirinač zadržava svoju strukturu.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte pirinač u plitkoj činiji ili na toplom tanjiru. Kašikom stavite goveđi kari sos preko jedne strane tako da zrna ostanu vidljiva i da sos deluje kao jasno definisan element, a ne kao preliv koji sve prekriva. Poslužite odmah, dok je pirinač vruć, a sos sjajan.

Profesionalne napomene

Temeljno isperite pirinač; to je ključno da bi zrna ostala odvojena. Održavajte sos koncentrisanim, sa tek toliko vlage da obloži govedinu i blago namiriše pirinač. Ako se tiganj isuši pre nego što se paradajz potpuno raspadne, dodajte vodu postepeno, u malim količinama, umesto odjednom.