Kořeněná basmati rýže s hovězí kari omáčkou

Úvod

Tento pokrm stojí na kontrastu: voňavá, sypká zrna basmati rýže tvoří základ pro hlubokou, koncentrovanou hovězí kari omáčku. Cibule a rajče se zpracovávají trpělivě, dokud neuvolní sladkost, plnost a čistý, výrazně slaný závěr. Při vyváženém servírování působí pokrm přímočaře, promyšleně a kompletně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýže a kari
Kuchyně nebo původ: inspirováno jihoasijskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 260 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Střední rendlík s poklicí
Pánev se silným dnem
Jemné síto
Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka
Ostrý nůž
Krájecí prkénko
Kuchyňská váha

Ingredience

Basmati rýže

Basmati rýže, propláchnutá a okapaná: 90 g

Voda: 135 g

Hovězí kari omáčka

Hovězí maso, nakrájené na malé stejnoměrné kousky: 80 g

Cibule, nakrájená najemno na plátky: 35 g

Rajče, nasekané najemno: 30 g

Rostlinný olej: 8 g

Ghí: 5 g

Česnek, nasekaný najemno: 2 g

Voda: 20 g

Postup

1. Basmati rýži proplachujte pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře sceďte. Ve středním rendlíku smíchejte rýži a 135 g vody, přiveďte k mírnému varu, poté pevně přiklopte a stáhněte na nejnižší stupeň ohřevu. Vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat přikryté. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, vložte hovězí maso do pánve se silným dnem na střední oheň a přidejte rostlinný olej. Opékejte 4 až 5 minut, podle potřeby obracejte, dokud maso lehce nezhnědne a pánev nezačne uvolňovat výraznou masitou vůni.

3. Přidejte cibuli a za pravidelného míchání vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a na okrajích lehce nezezlátne. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

4. Přidejte rajče a za míchání a přitlačování ke dnu pánve vařte 4 až 5 minut, dokud se nerozpadne a nevytvoří hustý, soudržný základ. Přidejte ghí a 20 g vody, poté pokračujte ve vaření ještě 3 až 4 minuty, dokud omáčka nebude lesklá a nebude ulpívat na mase. Hovězí maso by mělo být měkké a omáčka koncentrovaná, nikoli řídká.

5. Rýži jemně načechrejte vidličkou. Hovězí kari omáčku do ní zlehka vmíchejte jen natolik, aby vznikly zřetelné vrstvy, nebo omáčku navršte na rýži pro čistší prezentaci. Hotový pokrm by měl být vláčný, ale ne mokrý, přičemž rýže si musí zachovat svou strukturu.

Servírování a podávání

Rýži navršte do mělké misky nebo na nahřátý talíř. Hovězí kari omáčku dejte lžící na jednu stranu tak, aby zrna zůstala viditelná a omáčka působila jako jasně vymezený prvek, nikoli jako rozlitá vrstva. Podávejte ihned, dokud je rýže horká a omáčka lesklá.

Profesionální poznámky

Rýži propláchněte důkladně; je to zásadní pro zachování sypkosti. Omáčku udržujte koncentrovanou, jen s takovým množstvím vlhkosti, aby obalila maso a lehce provoněla rýži. Pokud pánev vyschne dříve, než se rajče zcela rozpadne, přidávejte vodu po malých dávkách, nikoli všechnu najednou.