বিফ কারি সসসহ মশলাদার বাসমতি ভাত

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: সুগন্ধি, আলাদা আলাদা দানার বাসমতি ভাতের নিচে থাকে গভীর, ঘন বিফ কারি সস। পেঁয়াজ ও টমেটো ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সেগুলো থেকে মিষ্টতা, ঘনত্ব এবং পরিষ্কার, ঝরঝরে ঝাল-নোনতা স্বাদ বেরিয়ে আসে। সুষমভাবে পরিবেশন করলে এটি সরাসরি, পরিমিত এবং সম্পূর্ণ একটি পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাত ও কারি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: দক্ষিণ এশীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিমাণ
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 35 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান
ভারী তলাযুক্ত সতে প্যান
সূক্ষ্ম ছাঁকনি
কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
কিচেন স্কেল

উপকরণ

বাসমতি ভাত

বাসমতি চাল, ধুয়ে পানি ঝরানো: 90 g

পানি: 135 g

বিফ কারি সস

বিফ, ছোট সমান টুকরো করে কাটা: 80 g

পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 35 g

টমেটো, মিহি কুচি করা: 30 g

ভেজিটেবল অয়েল: 8 g

ঘি: 5 g

রসুন, মিহি কুচি করা: 2 g

পানি: 20 g

প্রণালি

1. ঠান্ডা প্রবাহমান পানির নিচে বাসমতি চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি মাঝারি সসপ্যানে চাল ও 135 g পানি একসঙ্গে দিন, হালকা ফুটে উঠলে শক্ত করে ঢেকে দিন এবং আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং ওপরে শুকনো হওয়া উচিত।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময়, একটি ভারী তলাযুক্ত সতে প্যানে মাঝারি আঁচে বিফ দিন এবং ভেজিটেবল অয়েল যোগ করুন। প্রয়োজনমতো উল্টে দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বিফ হালকা বাদামি হয় এবং প্যান থেকে ঝরঝরে নোনতা সুগন্ধ বের হতে শুরু করে।

3. পেঁয়াজ যোগ করে নিয়মিত নাড়তে নাড়তে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং কিনারায় হালকা সোনালি রং আসে। রসুন যোগ করে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

4. টমেটো যোগ করে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে নাড়তে এবং প্যানে চেপে ভেঙে দিন, যতক্ষণ না এটি গলে গিয়ে ঘন, একসার ভিত্তি তৈরি করে। ঘি ও 20 g পানি যোগ করুন, তারপর আরও 3 থেকে 4 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না সস চকচকে হয় এবং বিফের গায়ে লেগে থাকে। বিফ নরম হওয়া উচিত, এবং সস পাতলা নয়, বরং ঘন হওয়া উচিত।

5. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলতোভাবে ঝরঝরে করে নিন। বিফ কারি সস ভাতের সঙ্গে শুধু এতটুকু মেশান যাতে স্তরগুলো আলাদা বোঝা যায়, অথবা আরও পরিপাটি পরিবেশনের জন্য ভাতের ওপর সস চামচে করে দিন। প্রস্তুত পদটি স্যাঁতসেঁতে হবে কিন্তু ভেজা নয়, এবং ভাতের গঠন অক্ষুণ্ণ থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি অগভীর বাটি বা গরম প্লেটে ভাত ঢিবির মতো করে দিন। এক পাশে বিফ কারি সস চামচে করে দিন, যাতে দানাগুলো দেখা যায় এবং সসটি ছড়িয়ে যাওয়া নয়, বরং আলাদা একটি উপাদান হিসেবে স্পষ্ট থাকে। ভাত গরম এবং সস চকচকে থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন; দানাগুলো আলাদা রাখতে এটি অত্যাবশ্যক। সস ঘন রাখুন, বিফে মাখার মতো এবং ভাতে হালকা সুগন্ধ দেওয়ার মতো যতটুকু আর্দ্রতা দরকার ঠিক ততটাই রাখুন। টমেটো পুরোপুরি গলে যাওয়ার আগে যদি প্যান শুকিয়ে যায়, তবে একসঙ্গে সব পানি না দিয়ে অল্প অল্প করে পানি যোগ করুন।