Wali wa basmati wenye viungo na mchuzi wa kari ya nyama ya ng'ombe

Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: punje za wali wa basmati zenye harufu nzuri na zilizotengana vizuri, zikiwa chini ya mchuzi mzito na uliokolea wa kari ya nyama ya ng'ombe. Kitunguu na nyanya hupikwa kwa subira hadi zitoe utamu, mwili, na mwisho safi wa ladha ya chumvi. Inapotolewa kwa uwiano, huwa ya moja kwa moja, iliyopangika, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Wali na kari
Mtindo wa mapishi au asili: Yenye msukumo wa Asia ya Kusini
Aina ya mlo: Mlo mkuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 260 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Dakika 35
Muda wa jumla: Dakika 50
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya wastani yenye kifuniko
Pani nzito ya kukaangia
Chujio laini
Mwiko wa mbao au spatula inayostahimili joto
Kisu kikali
Ubao wa kukatia
Mizani ya jikoni

Viungo

Wali wa basmati

Wali wa basmati, uliooshwa na kuchujwa: 90 g

Maji: 135 g

Mchuzi wa kari ya nyama ya ng'ombe

Nyama ya ng'ombe, iliyokatwa vipande vidogo vya ukubwa unaofanana: 80 g

Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba: 35 g

Nyanya, iliyokatwa vipande vidogo: 30 g

Mafuta ya mboga: 8 g

Ghee: 5 g

Kitunguu saumu, kilichosagwa vizuri: 2 g

Maji: 20 g

Mbinu

1. Osha wali wa basmati chini ya maji baridi yanayotiririka hadi maji yawe karibu kuwa masafi. Chuja vizuri. Changanya wali na 135 g za maji katika sufuria ya wastani, chemsha kwa moto wa wastani hadi uanze kuchemka taratibu, kisha funika vizuri na punguza moto hadi kiwango cha chini kabisa. Pika kwa dakika 12 bila kuinua kifuniko. Ondoa kwenye moto na uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 10. Punje zinapaswa kuwa laini, zimetengana, na kavu juu yake.

2. Wakati wali unapika, weka nyama ya ng'ombe kwenye pani nzito ya kukaangia juu ya moto wa wastani na ongeza mafuta ya mboga. Pika kwa dakika 4 hadi 5, ukigeuza inapohitajika, hadi nyama iwe imepata rangi ya kahawia hafifu na pani ianze kutoa harufu nzuri ya ladha.

3. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 6 hadi 8, ukikoroga mara kwa mara, hadi kilainike na kupata rangi ya dhahabu hafifu pembeni. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, mpaka tu kianze kutoa harufu.

4. Ongeza nyanya na upike kwa dakika 4 hadi 5, ukikoroga na kuisukuma dhidi ya pani, hadi ivunjike na kutengeneza msingi mzito unaoshikamana. Ongeza ghee na 20 g za maji, kisha endelea kupika kwa dakika 3 hadi 4 hadi mchuzi uang'ae na ushikamane na nyama ya ng'ombe. Nyama inapaswa kuwa laini, na mchuzi unapaswa kuwa uliokolea badala ya kuwa mwepesi.

5. Tenganisha wali kwa upole kwa kutumia uma. Changanya ndani yake mchuzi wa kari ya nyama ya ng'ombe kiasi cha kutosha tu kuunda tabaka tofauti, au mimina mchuzi juu ya wali kwa mwonekano safi zaidi. Sahani iliyokamilika inapaswa kuwa na unyevunyevu lakini isiwe ya majimaji, huku wali ukiendelea kushikilia umbo lake.

Upambaji na utoaji

Weka wali kwa umbo la kilima kwenye bakuli bapa au kwenye sahani ya moto. Mimina mchuzi wa kari ya nyama ya ng'ombe upande mmoja ili punje zibaki kuonekana na mchuzi uonekane kama kipengele kilichobainishwa badala ya kufunika kila kitu. Tumikia mara moja wakati wali bado ni moto na mchuzi unang'aa.

Maelezo ya kitaalamu

Osha wali vizuri kabisa; hili ni muhimu ili kuhifadhi utengano wa punje. Weka mchuzi ukiwa umejikita na kukolea, ukiwa na unyevunyevu wa kutosha tu kufunika nyama ya ng'ombe na kuupa wali harufu nyepesi. Ikiwa pani itakauka kabla nyanya haijavunjika kabisa, ongeza maji kidogo kidogo badala ya yote mara moja.