Басмати ориз с подправки и телешки къри сос

Увод

Това ястие е изградено върху контраст: ароматни, отделени зърна басмати ориз, поднесени под плътен, концентриран телешки къри сос. Лукът и доматът се готвят търпеливо, докато отдадат сладост, плътност и чист, наситен завършек. Поднесено в баланс, то е директно, добре съставено и завършено.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Ориз и къри
Кухня или произход: Вдъхновено от южноазиатската кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 260 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 35 минути
Общо време: 50 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Средна тенджера с капак
Тежък соте тиган
Фина цедка
Дървена лъжица или топлоустойчива шпатула
Остър нож
Дъска за рязане
Кухненска везна

Съставки

Басмати ориз

Басмати ориз, измит и отцеден: 90 g

Вода: 135 g

Телешки къри сос

Телешко месо, нарязано на малки равни парчета: 80 g

Лук, нарязан на тънки филийки: 35 g

Домат, ситно нарязан: 30 g

Растително олио: 8 g

Ghee: 5 g

Чесън, ситно нарязан: 2 g

Вода: 20 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете басмати ориза под студена течаща вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре. Смесете ориза и 135 g вода в средна тенджера, оставете да заври леко, след това похлупете плътно и намалете до най-слаб огън. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени и сухи на повърхността.

2. Докато оризът се готви, сложете телешкото в тежък соте тиган на среден огън и добавете растителното олио. Гответе 4 до 5 минути, като обръщате при нужда, докато телешкото леко се запече и тиганът започне да отделя наситен аромат.

3. Добавете лука и гответе 6 до 8 минути, като разбърквате редовно, докато омекне и стане леко златист по краищата. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат.

4. Добавете домата и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате и го притискате към тигана, докато се разпадне и образува гъста, хомогенна основа. Добавете ghee и 20 g вода, след което продължете да готвите още 3 до 4 минути, докато сосът стане лъскав и полепва по телешкото. Телешкото трябва да е крехко, а сосът да е концентриран, а не рядък.

5. Разрохкайте ориза внимателно с вилица. Смесете с телешкия къри сос само колкото да се оформят ясно разграничени пластове, или сложете соса с лъжица върху ориза за по-изчистено поднасяне. Готовото ястие трябва да е сочно, но не воднисто, като оризът запазва структурата си.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза на купчинка в плитка купа или върху топла чиния. Сложете с лъжица телешкия къри сос от едната страна, така че зърната да останат видими и сосът да се възприема като ясно обособен елемент, а не като разлят слой. Сервирайте веднага, докато оризът е горещ, а сосът е лъскав.

Професионални бележки

Изплакнете ориза старателно; това е съществено, за да се запази отделянето на зърната. Поддържайте соса концентриран, с точно толкова влага, колкото да покрие телешкото и леко да ароматизира ориза. Ако тиганът изсъхне, преди доматът да се е разпаднал напълно, добавяйте водата на малки порции, а не наведнъж.