スパイスバスマティライス ビーフカレーソース添え

前書き

この料理はコントラストで成り立っています。香り高く、粒立ちのよいバスマティライスの下に、深みがあり凝縮したビーフカレーソースを合わせます。玉ねぎとトマトは、甘みと厚み、そして雑味のない旨みのある後味が出るまで、じっくりと火を入れます。バランスよく盛りつければ、率直で端正、そして完成度の高い一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ご飯とカレー
料理の種類または由来: 南アジア風
コース: メイン
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 260 g
下ごしらえ時間: 15分
調理時間: 35分
合計時間: 50分
難易度: 中級

道具

ふた付き中鍋
厚手のソテーパン
細目のざる
木べらまたは耐熱スパチュラ
よく切れる包丁
まな板
キッチンスケール

材料

バスマティライス

バスマティライス（洗って水気を切る）: 90 g

水: 135 g

ビーフカレーソース

牛肉（小さめの均一な大きさに切る）: 80 g

玉ねぎ（薄切り）: 35 g

トマト（細かく刻む）: 30 g

植物油: 8 g

ギー: 5 g

にんにく（みじん切り）: 2 g

水: 20 g

作り方

1. バスマティライスを冷たい流水で、ほぼ透明になるまで洗います。しっかり水気を切ります。中鍋に米と水 135 gを入れ、やさしく沸騰させます。すぐにしっかりふたをして、ごく弱火に落とします。ふたを開けずに12分炊きます。火を止め、そのままふたをしたまま10分蒸らします。炊き上がりは、やわらかく、粒が立ち、表面がべたつかない状態が理想です。

2. 米を炊いている間に、厚手のソテーパンを中火にかけ、牛肉と植物油を入れます。必要に応じて返しながら4〜5分加熱し、牛肉に軽く焼き色がつき、鍋から香ばしい旨みの香りが立つまで炒めます。

3. 玉ねぎを加え、定期的に混ぜながら6〜8分炒めます。しんなりし、縁がうっすら色づくまで火を入れます。にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

4. トマトを加え、混ぜながら鍋肌に押しつけるようにして4〜5分加熱します。トマトが煮崩れ、濃く一体感のあるベースになるまで火を入れます。ギーと水 20 gを加え、さらに3〜4分煮ます。ソースに照りが出て、牛肉にしっかり絡む状態にします。牛肉はやわらかく、ソースは水っぽくなく凝縮しているのが理想です。

5. フォークでご飯をやさしくほぐします。層がわかる程度にビーフカレーソースをさっくりと合わせるか、より端正に仕上げるならご飯の上にソースをかけます。仕上がりはしっとりしていながらも水っぽくなく、ご飯の粒感が保たれている状態にします。

盛りつけと提供

ご飯を浅めのボウル、または温めた皿にこんもりと盛ります。ビーフカレーソースは片側にかけ、ご飯の粒が見えるようにします。ソースが全体を覆うのではなく、独立した要素として見えるように仕上げます。ご飯が熱く、ソースに照りがあるうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

米はしっかり洗ってください。粒立ちを保つために不可欠です。ソースは凝縮感を保ち、牛肉を包み、ご飯にほのかに香りを移す程度の水分量にとどめます。トマトが十分に煮崩れる前に鍋が乾いてきた場合は、水を一度に加えず、少しずつ加えて調整してください。