Fűszeres basmati rizs marhahúsos curryszósszal

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: az illatos, pergős szemű basmati rizs alatt mély, koncentrált marhahúsos curryszósz húzódik meg. A hagymát és a paradicsomot türelmesen kell főzni, amíg ki nem adják édességüket, testességüket és tiszta, sós lezárásukat. Kiegyensúlyozottan tálalva egyenes, letisztult és teljes fogás.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizs és curry
Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 35 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes fedeles lábas
Vastag aljú serpenyő
Finom szita
Fakanál vagy hőálló spatula
Éles kés
Vágódeszka
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Basmati rizs

Basmati rizs, átöblítve és lecsepegtetve: 90 g

Víz: 135 g

Marhahúsos curryszósz

Marhahús, kis egyforma darabokra vágva: 80 g

Hagyma, finomra szeletelve: 35 g

Paradicsom, finomra vágva: 30 g

Növényi olaj: 8 g

Ghee: 5 g

Fokhagyma, finomra aprítva: 2 g

Víz: 20 g

Elkészítés

1. Öblítsd át a basmati rizst hideg folyó víz alatt, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Jól csepegtesd le. Tedd a rizst és 135 g vizet egy közepes lábasba, forrald fel gyengéden, majd fedd le szorosan, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Vedd le a tűzről, és pihentesd lefedve 10 percig. A szemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, tedd a marhahúst egy vastag aljú serpenyőbe közepes hőfokon, és add hozzá a növényi olajat. Süsd 4–5 percig, szükség szerint forgatva, amíg a hús enyhén megpirul, és a serpenyőből sós, húsos illat kezd felszabadulni.

3. Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, rendszeresen keverve, amíg megpuhul és a szélein enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos nem lesz.

4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 4–5 percig, keverve és a serpenyőbe nyomkodva, amíg szétfő és sűrű, egynemű alapot képez. Add hozzá a ghee-t és 20 g vizet, majd folytasd a főzést még 3–4 percig, amíg a szósz fényes lesz és bevonja a marhahúst. A hús legyen puha, a szósz pedig koncentrált, ne híg.

5. Lazítsd fel a rizst óvatosan egy villával. A marhahúsos curryszószt csak annyira forgasd bele, hogy elkülönülő rétegek maradjanak, vagy kanalazd a szószt a rizs tetejére a letisztultabb tálalásért. A kész étel legyen szaftos, de ne vizes, és a rizs őrizze meg a szerkezetét.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst egy sekély tálba vagy meleg tányérra. Kanalazd a marhahúsos curryszószt az egyik oldalára, hogy a rizsszemek láthatók maradjanak, és a szósz jól elkülönülő elemként jelenjen meg, ne pedig elárassza az ételt. Azonnal tálald, amíg a rizs forró és a szósz fényes.

Szakmai megjegyzések

A rizst alaposan öblítsd át; ez elengedhetetlen a pergős állag megőrzéséhez. A szószt tartsd koncentráltan, éppen annyi nedvességgel, hogy bevonja a marhahúst és finoman illatosítsa a rizst. Ha a serpenyő kiszárad, mielőtt a paradicsom teljesen szétfőne, a vizet kis adagokban add hozzá, ne egyszerre az egészet.