Pikanti basmati rīsi ar liellopa karija mērci

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: smaržīgi, atdalīti basmati rīsu graudi zem dziļas, koncentrētas liellopa karija mērces. Sīpoli un tomāts tiek gatavoti pacietīgi, līdz tie piešķir saldumu, biezumu un tīru, izteikti sāļi pikantu nobeigumu. Pasniegts līdzsvarā, tas ir tiešs, pārdomāts un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsi un karijs
Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 260 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 35 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku
Smaga dibena sautēšanas panna
Smalks siets
Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Basmati rīsi

Basmati rīsi, noskaloti un notecināti: 90 g

Ūdens: 135 g

Liellopa karija mērce

Liellopa gaļa, sagriezta mazos vienādos gabaliņos: 80 g

Sīpols, smalki sagriezts šķēlītēs: 35 g

Tomāts, smalki sakapāts: 30 g

Augu eļļa: 8 g

Ghee: 5 g

Ķiploks, smalki sakapāts: 2 g

Ūdens: 20 g

Pagatavošana

1. Skalojiet basmati rīsus zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Vidējā katliņā sajauciet rīsus ar 135 g ūdens, uzvāriet līdz vieglai vārīšanās pakāpei, tad cieši uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Gatavojiet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties, neatverot vāku, 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, ielieciet liellopa gaļu smaga dibena sautēšanas pannā uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz gaļa ir viegli apbrūnējusi un panna sāk izdalīt izteikti sāļi pikantu aromātu.

3. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, regulāri maisot, līdz tas ir mīksts un malās viegli zeltains. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

4. Pievienojiet tomātu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, maisot un piespiežot to pie pannas, līdz tas izjūk un izveido biezu, viendabīgu pamatni. Pievienojiet ghee un 20 g ūdens, tad turpiniet gatavot vēl 3 līdz 4 minūtes, līdz mērce kļūst spīdīga un apņem liellopa gaļu. Gaļai jābūt mīkstai, un mērcei jābūt koncentrētai, nevis šķidrai.

5. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Iemaisiet liellopa karija mērci tikai tik daudz, lai izveidotu atšķirīgus slāņus, vai uzlieciet mērci ar karoti virs rīsiem tīrākai pasniegšanai. Gatavajam ēdienam jābūt sulīgam, bet ne slapjam, un rīsiem jāsaglabā sava struktūra.

Pasniegšana

Sakārtojiet rīsus nelielā kaudzītē seklā bļodā vai uz silta šķīvja. Ar karoti uzlieciet liellopa karija mērci vienā pusē, lai graudi paliktu redzami un mērce izskatītos kā skaidri definēts elements, nevis pārplūdums. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi ir karsti un mērce spīdīga.

Profesionālas piezīmes

Rīsus rūpīgi noskalojiet; tas ir būtiski, lai saglabātu graudu atdalīšanos. Uzturiet mērci koncentrētu, ar tieši tik daudz mitruma, lai tā apklātu liellopa gaļu un viegli aromatizētu rīsus. Ja panna izžūst, pirms tomāts ir pilnībā izjucis, pievienojiet ūdeni nelielās porcijās, nevis visu uzreiz.