Maustettu basmatiriisi ja naudan currykastike

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrastille: tuoksuvat, erilliset basmatiriisin jyvät asettuvat syvän, tiiviin naudan curry-kastikkeen alle. Sipulia ja tomaattia kypsennetään kärsivällisesti, kunnes niistä kehittyy makeutta, täyteläisyyttä ja puhdas, suolainen loppuvaikutelma. Tasapainoisesti tarjoiltuna annos on suoraviivainen, harkittu ja valmis.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisi ja curry
Keittiö tai alkuperä: Eteläaasialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 260 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kannellinen kattila
Paksupohjainen paistokasari
Hienosilmäinen siivilä
Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Keittiövaaka

Ainekset

Basmatiriisi

Basmatiriisi, huuhdeltuna ja valutettuna: 90 g

Vesi: 135 g

Naudan curry-kastike

Naudanliha, leikattuna pieniksi tasakokoisiksi paloiksi: 80 g

Sipuli, ohuiksi viipaloituna: 35 g

Tomaatti, hienonnettuna: 30 g

Kasviöljy: 8 g

Ghee: 5 g

Valkosipuli, hienoksi hakattuna: 2 g

Vesi: 20 g

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä riisi ja 135 g vettä keskikokoisessa kattilassa, kuumenna miedosti kiehuvaksi, peitä sitten tiiviisti kannella ja laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla kypsiä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Riisin kypsyessä laita naudanliha paksupohjaiseen paistokasariin keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kypsennä 4–5 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes liha on kevyesti ruskistunut ja pannusta alkaa nousta ruokaisa tuoksu.

3. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea reunoilta. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu.

4. Lisää tomaatti ja kypsennä 4–5 minuuttia, sekoittaen ja painellen sitä pannua vasten, kunnes se hajoaa ja muodostaa paksun, yhtenäisen pohjan. Lisää ghee ja 20 g vettä, ja jatka kypsentämistä vielä 3–4 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja tarttuu naudanlihaan. Naudanlihan tulee olla mureaa, ja kastikkeen tulee olla tiivis eikä juokseva.

5. Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla. Kääntele joukkoon naudan curry-kastiketta vain sen verran, että muodostuu erottuvia kerroksia, tai lusikoi kastike riisin päälle siistimpää esillepanoa varten. Valmiin annoksen tulee olla mehevä mutta ei märkä, ja riisin tulee säilyttää rakenteensa.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi matalaan kulhoon tai lämpimälle lautaselle. Lusikoi naudan curry-kastike toiselle puolelle niin, että jyvät jäävät näkyviin ja kastike näyttäytyy selkeänä elementtinä eikä peittävänä kerroksena. Tarjoile heti, kun riisi on kuumaa ja kastike kiiltävää.

Ammattilaisvinkit

Huuhtele riisi huolellisesti; tämä on olennaista erillisyyden säilyttämiseksi. Pidä kastike tiiviinä, niin että kosteutta on juuri sen verran, että se peittää naudanlihan ja antaa riisille kevyen aromin. Jos pannu kuivuu ennen kuin tomaatti on täysin hajonnut, lisää vettä pienissä erissä eikä kaikkea kerralla.