Gekruide basmatirijst met rundvleescurrysaus

Inleiding

Dit gerecht is opgebouwd rond contrast: geurige, losse korrels basmatirijst onder een diepe, geconcentreerde rundvleescurrysaus. De ui en tomaat worden geduldig gegaard tot ze zoetheid, body en een zuivere, hartige afdronk geven. In balans geserveerd is het gerecht direct, beheerst en compleet.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Rijst en curry
Keuken of oorsprong: Zuid-Aziatisch geïnspireerd
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 260 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan met deksel
Sautépan met dikke bodem
Fijne zeef
Houten lepel of hittebestendige spatel
Scherp mes
Snijplank
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Basmatirijst

Basmatirijst, afgespoeld en uitgelekt: 90 g

Water: 135 g

Rundvleescurrysaus

Rundvlees, in kleine gelijke stukjes gesneden: 80 g

Ui, fijn gesneden: 35 g

Tomaat, fijngehakt: 30 g

Plantaardige olie: 8 g

Ghee: 5 g

Knoflook, fijngehakt: 2 g

Water: 20 g

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst onder koud stromend water tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken. Doe de rijst met 135 g water in een middelgrote steelpan, breng zachtjes aan de kook, dek goed af en zet het vuur dan op de laagste stand. Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De korrels moeten gaar, los en aan de buitenkant droog zijn.

2. Terwijl de rijst kookt, doe je het rundvlees in een sautépan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg je de plantaardige olie toe. Bak 4 tot 5 minuten en keer zo nodig, tot het rundvlees licht gebruind is en de pan een hartig aroma begint af te geven.

3. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten, regelmatig roerend, tot deze zacht is en aan de randen licht goudbruin kleurt. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, alleen tot deze geurt.

4. Voeg de tomaat toe en bak 4 tot 5 minuten, terwijl je roert en de tomaat tegen de pan drukt, tot deze uiteenvalt en een dikke, samenhangende basis vormt. Voeg de ghee en 20 g water toe en bak vervolgens nog 3 tot 4 minuten tot de saus glanst en aan het rundvlees hecht. Het rundvlees moet mals zijn en de saus moet geconcentreerd zijn in plaats van dun.

5. Maak de rijst voorzichtig los met een vork. Spatel de rundvleescurrysaus er slechts zo veel doorheen dat er duidelijke lagen ontstaan, of schep de saus over de rijst voor een strakkere presentatie. Het uiteindelijke gerecht moet vochtig maar niet nat zijn, waarbij de rijst zijn structuur behoudt.

Opmaak en serveren

Schep de rijst op in een ondiepe kom of op een warm bord. Lepel de rundvleescurrysaus over één kant zodat de korrels zichtbaar blijven en de saus als een duidelijk element overkomt in plaats van als een plas. Serveer direct terwijl de rijst heet is en de saus glanst.

Professionele notities

Spoel de rijst grondig; dit is essentieel om de korrels los te houden. Houd de saus geconcentreerd, met net genoeg vocht om het rundvlees te bedekken en de rijst licht te parfumeren. Als de pan droog wordt voordat de tomaat volledig is uiteengevallen, voeg het water dan in kleine hoeveelheden toe in plaats van alles in één keer.