Cremet agurkesalat med rødløg

Headnote

Denne salat er bygget på kontrast: kølig agurk, skarpt løg og en dressing, der er cremet uden at blive tung. Eddiken og dilden holder smagen frisk, mens sukkeret afrunder kanterne og giver retten sin stille balance. Den skal smage rent, velafstemt og tydeligt afkølet.

Recipe essentials

Retkategori: Salat
Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret
Måltidstype: Tilbehør
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 115 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 0 minutter
Samlet tid: 15 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Equipment

Skærebræt
Kokkekniv
Røreskål
Lille piskeris eller ske
Fin sigte eller dørslag
Vægt

Ingredients

Agurk, skrællet hvis skindet er tykt, 160 g
Rødløg, skåret i meget tynde skiver, 25 g

Mayonnaise, 18 g
Creme fraiche, 18 g
Eddike, 6 g
Sukker, 4 g
Dild, finthakket, 2 g
Sort peber, friskkværnet, 0.5 g
Salt, 1.5 g

Method

1. Skær agurken i tynde skiver, ikke tykkere end 3 mm. Læg den i en sigte, krydr let med en del af saltet, og lad den stå i 10 minutter. Dette trækker overskydende væde ud og bevarer dressingens tekstur.

2. Kom mayonnaise, creme fraiche, eddike, sukker, dild, sort peber og det resterende salt i en røreskål. Rør i 30 sekunder, til det er glat og helt emulgeret. Dressingen skal være lys, blank og let syrlig.

3. Tilsæt agurk og rødløg til dressingen. Vend forsigtigt i 1 minut, indtil hver skive er jævnt dækket uden at mase agurken.

4. Lad salaten hvile i 5 minutter ved stuetemperatur, smag derefter til, og juster kun om nødvendigt inden for den eksisterende krydringsbalance. Den færdige salat skal være cremet, sprød og rent krydret, uden at overskydende væske samler sig i skålen.

Plating and serving

Anret salaten i en lav, afkølet skål eller på en lille tallerken, så agurk og løg ligger i en beskeden bunke frem for en løs dynge. Fordel eventuel dressing jævnt over overfladen, og afslut med et par synlige strimler af løg og dild. Servér straks, mens agurken stadig er fast, og dressingen er kold.

Professional notes

Tynde skiver er afgørende; tyk agurk gør retten fladere og svækker dressingen. Hvis agurken afgiver mere væde end forventet, så lad den dryppe grundigt af, før den blandes sammen. Balancen skal forblive afdæmpet: cremet først, derefter skarp, så frisk.