Krémes uborkasaláta lilahagymával

Bevezető

Ez a saláta az ellentétekre épül: hűs uborka, csípős hagyma és egy öntet, amely krémes anélkül, hogy nehézzé válna. Az ecet és a kapor frissen tartja az ízeket, míg a cukor lekerekíti az éleket, és csendes egyensúlyt ad az ételnek. Az íze legyen tiszta, rendezett és határozottan behűtött.

Recept alapadatai

Ételkategória: Saláta
Konyha vagy eredet: európai ihletésű
Fogás típusa: Köret
Adag: 2 adag
Adagméret: 115 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 0 perc
Összes idő: 15 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Vágódeszka
Séfkés
Keverőtál
Kis habverő vagy kanál
Finom szita vagy tésztaszűrő
Mérleg

Hozzávalók

Uborka, meghámozva, ha a héja vastag, 160 g
Lilahagyma, nagyon vékonyra szeletelve, 25 g

Majonéz, 18 g
Tejföl, 18 g
Ecet, 6 g
Cukor, 4 g
Kapor, finomra vágva, 2 g
Fekete bors, frissen őrölve, 0.5 g
Só, 1.5 g

Elkészítés

1. Az uborkát vágd vékony karikákra, legfeljebb 3 mm vastagra. Tedd szitába, enyhén sózd meg a só egy részével, és hagyd állni 10 percig. Ez kivonja a felesleges nedvességet, és megőrzi az öntet állagát.

2. Keverd össze a majonézt, a tejfölt, az ecetet, a cukrot, a kaprot, a fekete borsot és a maradék sót egy keverőtálban. Keverd 30 másodpercig, amíg sima és teljesen emulgeált nem lesz. Az öntet legyen halvány, fényes és enyhén savanykás.

3. Add az uborkát és a lilahagymát az öntethez. Óvatosan forgasd össze 1 percig, amíg minden szeletet egyenletesen bevon, anélkül hogy az uborka megtörne.

4. Pihentesd a salátát 5 percig szobahőmérsékleten, majd kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta a meglévő fűszerezési egyensúlyon belül. A kész saláta legyen krémes, roppanós és tisztán fűszerezett, anélkül hogy felesleges folyadék gyűlne össze a tálban.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a salátát egy sekély, behűtött tálba vagy egy kis tányérra, úgy, hogy az uborka és a hagyma inkább szerény halmot alkosson, ne laza kupacot. Kanalazd az esetleges öntetet egyenletesen a tetejére, majd fejezd be néhány jól látható hagyma- és kaporszállal. Azonnal tálald, amíg az uborka feszes marad, az öntet pedig hideg.

Szakmai megjegyzések

A vékony szeletelés alapvető; a vastag uborka tompítja az ételt és gyengíti az öntetet. Ha az uborka a vártnál több levet ereszt, alaposan csepegtesd le, mielőtt összekevered. Az egyensúlynak visszafogottnak kell maradnia: először krémes, aztán élénk, végül friss.