লাল পেঁয়াজসহ ক্রিমি শসার সালাদ

ভূমিকথা

এই সালাদটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: ঠান্ডা শসা, ঝাঁঝালো পেঁয়াজ, আর এমন একটি ড্রেসিং যা ক্রিমি হলেও ভারী লাগে না। ভিনেগার ও ডিল স্বাদকে সতেজ রাখে, আর চিনি তীক্ষ্ণতা নরম করে পদটিতে নীরব ভারসাম্য আনে। এর স্বাদ হওয়া উচিত পরিষ্কার, সংযত, এবং স্পষ্টভাবে ঠান্ডা।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সালাদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 115 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 0 মিনিট
মোট সময়: 15 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

কাটিং বোর্ড
শেফের ছুরি
মিক্সিং বাটি
ছোট হুইস্ক বা চামচ
সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা কোলান্ডার
স্কেল

উপকরণ

শসা, খোসা মোটা হলে ছাড়ানো, 160 g
লাল পেঁয়াজ, খুব পাতলা করে কাটা, 25 g

মেয়োনিজ, 18 g
সাওয়ার ক্রিম, 18 g
ভিনেগার, 6 g
চিনি, 4 g
ডিল, সূক্ষ্ম করে কুচি করা, 2 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা, 0.5 g
লবণ, 1.5 g

প্রণালি

1. শসা পাতলা গোল স্লাইসে কাটুন, 3 mm-এর বেশি পুরু নয়। এটি একটি ছাঁকনিতে রাখুন, লবণের একাংশ হালকা করে ছিটিয়ে দিন, এবং 10 মিনিট রেখে দিন। এতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের হয়ে যায় এবং ড্রেসিংয়ের টেক্সচার বজায় থাকে।

2. একটি মিক্সিং বাটিতে মেয়োনিজ, সাওয়ার ক্রিম, ভিনেগার, চিনি, ডিল, কালো মরিচ এবং বাকি লবণ একসঙ্গে মেশান। 30 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও সম্পূর্ণ ইমালসিফায়েড হয়। ড্রেসিংটি ফ্যাকাশে, চকচকে এবং হালকা টক হওয়া উচিত।

3. ড্রেসিংয়ে শসা ও লাল পেঁয়াজ দিন। 1 মিনিট আলতোভাবে ভাঁজ করে মেশান, যাতে প্রতিটি স্লাইস সমানভাবে কোট হয় কিন্তু শসা থেঁতলে না যায়।

4. সালাদটি ঘরের তাপমাত্রায় 5 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে কেবল বিদ্যমান মসলার ভারসাম্যের মধ্যেই সামান্য সমন্বয় করুন। প্রস্তুত সালাদটি হওয়া উচিত ক্রিমি, মচমচে, এবং পরিষ্কারভাবে সিজন করা, যাতে বাটিতে অতিরিক্ত তরল জমে না থাকে।

পরিবেশন ও সাজানো

সালাদটি একটি ঠান্ডা অগভীর বাটিতে বা ছোট প্লেটে সাজান, যাতে শসা ও পেঁয়াজ ঢিলা স্তূপের বদলে পরিমিত উঁচু করে থাকে। উপরিভাগে ড্রেসিং সমানভাবে চামচে করে দিন, তারপর ওপরে দৃশ্যমান কয়েকটি পেঁয়াজ ও ডিলের সরু রেখা ছড়িয়ে শেষ করুন। শসা শক্ত থাকা অবস্থায় এবং ড্রেসিং ঠান্ডা থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পাতলা করে কাটা অত্যাবশ্যক; মোটা শসা এই পদটিকে ভোঁতা করে দেয় এবং ড্রেসিংকে দুর্বল করে। শসা প্রত্যাশার চেয়ে বেশি তরল ছাড়লে, মেশানোর আগে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। ভারসাম্যটি সংযত থাকা উচিত: আগে ক্রিমি, তারপর তীক্ষ্ণ, তারপর সতেজ।