Kremasta salata od krastavca sa crvenim lukom

Напомена

Ова салата се заснива на контрасту: хладан краставац, оштар лук и прелив који је кремаст, а да не постане тежак. Сирће и мирођија одржавају укус свежим, док шећер ублажава оштрину и даје јелу тиху равнотежу. Треба да има чист, уравнотежен укус и да буде јасно расхлађена.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Салата
Кухиња или порекло: инспирисано европском кухињом
Врста оброка: Прилог
Принос: 2 порције
Величина порције: 115 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 0 минута
Укупно време: 15 минута
Тежина: Лако

Опрема

Даска за сечење
Куварски нож
Посуда за мешање
Мала жица за мешање или кашика
Фино сито или цедиљка
Вага

Састојци

Краставац, ољуштен ако је кора дебела, 160 g
Црвени лук, врло танко исечен, 25 g

Мајонез, 18 g
Павлака, 18 g
Сирће, 6 g
Шећер, 4 g
Мирођија, ситно исецкана, 2 g
Црни бибер, свеже млевен, 0.5 g
Со, 1.5 g

Поступак

1. Исеците краставац на танке колутове, не дебље од 3 mm. Ставите га у сито, лагано посолите делом соли и оставите да стоји 10 минута. Ово извлачи вишак влаге и чува текстуру прелива.

2. Помешајте мајонез, павлаку, сирће, шећер, мирођију, црни бибер и преосталу со у посуди за мешање. Мешајте 30 секунди док смеса не постане глатка и потпуно емулгована. Прелив треба да буде блед, сјајан и благо киселкаст.

3. Додајте краставац и црвени лук у прелив. Нежно промешајте 1 минут, док свака кришка не буде равномерно обложена, без гњечења краставца.

4. Оставите салату да одстоји 5 минута на собној температури, затим пробајте и прилагодите само ако је неопходно у оквиру постојеће равнотеже зачина. Готова салата треба да буде кремаста, хрскава и чисто зачињена, без вишка течности која се скупља у посуди.

Сервирање

Распоредите салату у плитку расхлађену чинију или на мали тањир, тако да краставац и лук стоје у уредној гомилици, а не у растреситој хрпи. Равномерно кашиком распоредите прелив преко површине, па завршите са неколико видљивих нити лука и мирођије. Послужите одмах, док краставац остаје чврст, а прелив хладан.

Професионалне напомене

Танко сечење је суштинско; дебео краставац отупљује јело и слаби прелив. Ако краставац пусти више течности него што се очекује, добро га оцедите пре мешања. Равнотежа треба да остане уздржана: прво кремасто, затим оштро, па свеже.