Krēmīgi gurķu salāti ar sarkanajiem sīpoliem

Ievads

Šo salātu pamatā ir kontrasts: vēss gurķis, ass sīpols un mērce, kas ir krēmīga, nekļūstot smaga. Etiķis un dilles uztur garšu svaigu, savukārt cukurs noapaļo asumu un piešķir ēdienam klusu līdzsvaru. Garšai jābūt tīrai, nosvērtai un izteikti atdzesētai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti
Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Piedeva
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 115 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 0 minūtes
Kopējais laiks: 15 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Griešanas dēlītis
Pavāra nazis
Maisīšanas bļoda
Mazs putojamais slotiņš vai karote
Smalks siets vai caurduris
Svari

Sastāvdaļas

Gurķis, nomizots, ja miza ir bieza, 160 g
Sarkanais sīpols, sagriezts ļoti plānās šķēlēs, 25 g

Majonēze, 18 g
Skābais krējums, 18 g
Etiķis, 6 g
Cukurs, 4 g
Dilles, smalki sakapātas, 2 g
Melnie pipari, svaigi malti, 0.5 g
Sāls, 1.5 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet gurķi plānās ripiņās, ne biezākās par 3 mm. Ielieciet to sietā, viegli apkaisiet ar daļu sāls un atstājiet uz 10 minūtēm. Tas izvada lieko mitrumu un saglabā mērces tekstūru.

2. Maisīšanas bļodā apvienojiet majonēzi, skābo krējumu, etiķi, cukuru, dilles, melnos piparus un atlikušo sāli. Maisiet 30 sekundes, līdz masa ir gluda un pilnībā emulģēta. Mērcei jābūt gaišai, spīdīgai un viegli skābenai.

3. Pievienojiet mērcei gurķi un sarkano sīpolu. Saudzīgi iemaisiet 1 minūti, līdz katra šķēle ir vienmērīgi pārklāta, nesaspiežot gurķi.

4. Atstājiet salātus 5 minūtes istabas temperatūrā, tad nogaršojiet un koriģējiet tikai tad, ja tas nepieciešams, saglabājot esošo garšvielu līdzsvaru. Gatavajiem salātiem jābūt krēmīgiem, kraukšķīgiem un tīri sabalansētiem, bez lieka šķidruma, kas sakrājas bļodā.

Pasniegšana un servēšana

Kārtojiet salātus seklā atdzesētā bļodā vai uz neliela šķīvja, ļaujot gurķiem un sīpoliem veidot nelielu pacēlumu, nevis vaļīgu kaudzi. Ar karoti vienmērīgi pārlejiet virsmu ar atlikušo mērci, pēc tam pabeidziet ar dažām redzamām sīpola un diļļu šķipsnām. Pasniedziet nekavējoties, kamēr gurķis vēl ir stingrs un mērce auksta.

Profesionālas piezīmes

Plāna griešana ir būtiska; biezs gurķis padara ēdienu blāvāku un vājina mērci. Ja gurķis izdala vairāk šķidruma, nekā gaidīts, pirms sajaukšanas to rūpīgi noteciniet. Līdzsvaram jāpaliek atturīgam: vispirms krēmīgam, tad asam, pēc tam svaigam.