Krämig gurksallad med rödlök

Inledning

Den här salladen bygger på kontraster: sval gurka, skarp lök och en dressing som är krämig utan att bli tung. Vinägern och dillen håller smaken frisk, medan sockret rundar av kanterna och ger rätten sin stillsamma balans. Den ska smaka rent, harmoniskt och tydligt kyld.

Recept i korthet

Kategori: Sallad
Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerad
Typ av rätt: Tillbehör
Utbyte: 2 portioner
Portionsstorlek: 115 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 0 minuter
Total tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Skärbräda
Kockkniv
Blandningsskål
Liten visp eller sked
Finmaskig sil eller durkslag
Våg

Ingredienser

Gurka, skalad om skalet är tjockt, 160 g
Rödlök, mycket tunt skivad, 25 g

Majonnäs, 18 g
Gräddfil, 18 g
Vinäger, 6 g
Socker, 4 g
Dill, finhackad, 2 g
Svartpeppar, nymalen, 0.5 g
Salt, 1.5 g

Gör så här

1. Skiva gurkan i tunna skivor, högst 3 mm tjocka. Lägg den i en sil, salta lätt med en del av saltet och låt stå i 10 minuter. Detta drar ut överflödig vätska och bevarar dressingens konsistens.

2. Blanda majonnäs, gräddfil, vinäger, socker, dill, svartpeppar och resten av saltet i en blandningsskål. Rör i 30 sekunder tills blandningen är slät och helt emulgerad. Dressingen ska vara ljus, glansig och lätt syrlig.

3. Tillsätt gurkan och rödlöken i dressingen. Vänd försiktigt i 1 minut tills varje skiva är jämnt täckt utan att gurkan skadas.

4. Låt salladen vila i 5 minuter i rumstemperatur, smaka sedan av och justera endast vid behov inom den befintliga kryddbalansen. Den färdiga salladen ska vara krämig, krispig och rent kryddad, utan att överflödig vätska samlas i skålen.

Uppläggning och servering

Lägg upp salladen i en grund, kyld skål eller på en liten tallrik, och låt gurkan och löken ligga i en modest hög snarare än i en lös hög. Skeda eventuell dressing jämnt över ytan och avsluta sedan med några synliga strimlor av lök och dill. Servera omedelbart medan gurkan fortfarande är fast och dressingen är kall.

Professionella anteckningar

Tunna skivor är avgörande; tjock gurka gör rätten mindre uttrycksfull och försvagar dressingen. Om gurkan släpper mer vätska än väntat, låt den rinna av ordentligt innan den blandas i. Balansen ska förbli återhållsam: först krämig, sedan skarp, sedan frisk.