Kırmızı soğanlı kremalı salatalık salatası

Giriş notu

Bu salata karşıtlıklar üzerine kuruludur: serin salatalık, keskin soğan ve ağırlaşmadan kremamsı kalan bir sos. Sirke ve dereotu damağı canlı tutarken, şeker keskinliği yumuşatır ve yemeğe sakin dengesini verir. Tadı temiz, derli toplu ve belirgin şekilde soğuk olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata
Mutfak veya köken: Avrupa esintili
Öğün türü: Garnitür
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 115 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 0 dakika
Toplam süre: 15 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Kesme tahtası
Şef bıçağı
Karıştırma kabı
Küçük çırpıcı veya kaşık
İnce süzgeç veya kevgir
Mutfak terazisi

Malzemeler

Salatalık, kabuğu kalınsa soyulmuş, 160 g
Kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş, 25 g

Mayonez, 18 g
Ekşi krema, 18 g
Sirke, 6 g
Şeker, 4 g
Dereotu, ince kıyılmış, 2 g
Karabiber, taze çekilmiş, 0.5 g
Tuz, 1.5 g

Yöntem

1. Salatalığı 3 mm'den kalın olmayacak şekilde ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Bir süzgece alın, tuzun bir kısmıyla hafifçe tatlandırın ve 10 dakika bekletin. Bu, fazla nemi dışarı çeker ve sosun dokusunu korur.

2. Mayonez, ekşi krema, sirke, şeker, dereotu, karabiber ve kalan tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Pürüzsüz ve tamamen emülsifiye olana kadar 30 saniye karıştırın. Sos açık renkli, parlak ve hafif ekşimsi olmalıdır.

3. Salatalık ve kırmızı soğanı sosa ekleyin. Salatalığı zedelemeden her dilim eşit şekilde kaplanana kadar 1 dakika nazikçe karıştırın.

4. Salatayı oda sıcaklığında 5 dakika dinlendirin, ardından tadına bakın ve yalnızca gerekliyse mevcut baharat dengesini bozmadan ayarlayın. Bitmiş salata kremamsı, çıtır ve temiz şekilde tatlandırılmış olmalı; kasede biriken fazla sıvı bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Salatayı sığ ve soğutulmuş bir kaseye veya küçük bir tabağa yerleştirin; salatalık ve soğan dağınık bir yığın yerine mütevazı bir tepecik halinde durmalıdır. Yüzeye varsa sosu eşit şekilde kaşıklayın, ardından görünür birkaç soğan ve dereotu şeridiyle bitirin. Salatalık diri kalırken ve sos soğukken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

İnce dilimleme esastır; kalın salatalık yemeği köreltir ve sosu zayıflatır. Salatalık beklenenden fazla sıvı salarsa, birleştirmeden önce iyice süzün. Denge ölçülü kalmalıdır: önce kremamsı, sonra keskin, ardından taze.