Krémový uhorkový šalát s červenou cibuľou

Poznámka

Tento šalát je postavený na kontraste: chladná uhorka, ostrá cibuľa a dresing, ktorý je krémový bez toho, aby pôsobil ťažko. Ocot a kôpor udržiavajú chuť sviežu, zatiaľ čo cukor zjemňuje hrany a dodáva jedlu jeho nenápadnú rovnováhu. Mal by chutiť čisto, vyvážene a byť zreteľne vychladený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované európskou kuchyňou
Typ chodu: Príloha
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 115 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 0 minút
Celkový čas: 15 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Misa na miešanie
Malá metlička alebo lyžica
Jemné sitko alebo cedidlo
Kuchynská váha

Ingrediencie

Uhorka, ošúpaná, ak je šupka hrubá, 160 g
Červená cibuľa, nakrájaná na veľmi tenké plátky, 25 g

Majonéza, 18 g
Kyslá smotana, 18 g
Ocot, 6 g
Cukor, 4 g
Kôpor, nadrobno nasekaný, 2 g
Čierne korenie, čerstvo mleté, 0.5 g
Soľ, 1.5 g

Postup

1. Uhorku nakrájajte na tenké kolieska, nie hrubšie ako 3 mm. Vložte ju do sitka, zľahka osoľte časťou soli a nechajte 10 minút odstáť. Tým sa vytiahne prebytočná vlhkosť a zachová sa textúra dresingu.

2. V mise zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, ocot, cukor, kôpor, čierne korenie a zvyšnú soľ. Miešajte 30 sekúnd, kým nebude zmes hladká a úplne emulgovaná. Dresing má byť bledý, lesklý a jemne kyslastý.

3. Do dresingu pridajte uhorku a červenú cibuľu. Jemne premiešajte 1 minútu, až kým nebude každý plátok rovnomerne obalený bez toho, aby sa uhorka otlačila.

4. Šalát nechajte 5 minút odpočívať pri izbovej teplote, potom ho ochutnajte a upravte len v prípade potreby v rámci existujúcej rovnováhy dochutenia. Hotový šalát má byť krémový, chrumkavý a čisto dochutený, bez prebytočnej tekutiny zhromaždenej v mise.

Servírovanie a podávanie

Šalát naaranžujte do plytkej vychladenej misky alebo na malý tanier tak, aby uhorka a cibuľa tvorili skôr úhľadnú kopčekovitú porciu než voľnú hromádku. Akýkoľvek dresing rovnomerne rozotrite po povrchu, potom dokončite niekoľkými viditeľnými vláknami cibule a kôpru. Podávajte ihneď, kým uhorka zostáva pevná a dresing studený.

Profesionálne poznámky

Tenké krájanie je nevyhnutné; hrubá uhorka otupí charakter jedla a oslabí dresing. Ak uhorka pustí viac tekutiny, než sa očakáva, pred zmiešaním ju dôkladne sceďte. Rovnováha má zostať striedma: najprv krémová, potom ostrá, potom svieža.