Сливочный салат из огурцов с красным луком

Вступление

Этот салат построен на контрасте: прохладный огурец, острый лук и заправка, которая остаётся сливочной, не становясь тяжёлой. Уксус и укроп сохраняют свежесть вкуса, а сахар смягчает резкость и придаёт блюду его спокойный баланс. Вкус должен быть чистым, собранным и отчётливо охлаждённым.

Основное о рецепте

Категория блюда: Салат
Кухня или происхождение: в европейском стиле
Тип подачи: Гарнир
Выход: 2 порции
Размер порции: 115 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 0 минут
Общее время: 15 минут
Сложность: Легко

Оборудование

Разделочная доска
Поварской нож
Миска для смешивания
Небольшой венчик или ложка
Мелкое сито или дуршлаг
Весы

Ингредиенты

Огурец, очищенный, если кожица толстая, 160 g
Красный лук, очень тонко нарезанный, 25 g

Майонез, 18 g
Сметана, 18 g
Уксус, 6 g
Сахар, 4 g
Укроп, мелко нарезанный, 2 g
Чёрный перец, свежемолотый, 0.5 g
Соль, 1.5 g

Способ приготовления

1. Нарежьте огурец тонкими кружочками толщиной не более 3 мм. Переложите его в сито, слегка приправьте частью соли и оставьте на 10 минут. Это вытянет лишнюю влагу и сохранит текстуру заправки.

2. Соедините майонез, сметану, уксус, сахар, укроп, чёрный перец и оставшуюся соль в миске для смешивания. Перемешивайте 30 секунд до однородности и полной эмульгации. Заправка должна быть светлой, блестящей и слегка терпкой.

3. Добавьте огурец и красный лук в заправку. Аккуратно перемешивайте 1 минуту, пока каждый ломтик не будет равномерно покрыт, не повреждая огурец.

4. Оставьте салат на 5 минут при комнатной температуре, затем попробуйте и при необходимости скорректируйте только в пределах уже заданного баланса приправ. Готовый салат должен быть сливочным, хрустящим и чисто приправленным, без избытка жидкости на дне миски.

Подача и сервировка

Выложите салат в неглубокую охлаждённую миску или на небольшую тарелку, позволяя огурцу и луку лежать аккуратной горкой, а не рыхлой кучей. Равномерно распределите оставшуюся заправку по поверхности, затем завершите подачу несколькими заметными нитями лука и укропа. Подавайте сразу, пока огурец остаётся плотным, а заправка — холодной.

Профессиональные заметки

Тонкая нарезка крайне важна; толстые ломтики огурца делают блюдо менее выразительным и ослабляют заправку. Если огурец выделил больше жидкости, чем ожидалось, тщательно обсушите его перед смешиванием. Баланс должен оставаться сдержанным: сначала сливочность, затем острота, затем свежесть.