Вершковий салат з огірків із червоною цибулею

Вступ

Цей салат побудований на контрасті: прохолодний огірок, гостра цибуля та заправка, що є вершковою, але не стає важкою. Оцет і кріп зберігають смак свіжим, тоді як цукор пом’якшує краї й надає страві її тихого балансу. Смак має бути чистим, зібраним і виразно охолодженим.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат
Кухня або походження: у європейському стилі
Тип подачі: Гарнір
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 115 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 0 хвилин
Загальний час: 15 хвилин
Складність: Легко

Обладнання

Обробна дошка
Кухарський ніж
Миска для змішування
Маленький вінчик або ложка
Дрібне сито або друшляк
Ваги

Інгредієнти

Огірок, очищений, якщо шкірка товста, 160 g
Червона цибуля, дуже тонко нарізана, 25 g

Майонез, 18 g
Сметана, 18 g
Оцет, 6 g
Цукор, 4 g
Кріп, дрібно нарізаний, 2 g
Чорний перець, свіжомелений, 0.5 g
Сіль, 1.5 g

Спосіб приготування

1. Наріжте огірок тонкими кружальцями, не товщими за 3 мм. Покладіть його в сито, злегка приправте частиною солі й залиште на 10 хвилин. Це витягує зайву вологу та зберігає текстуру заправки.

2. З’єднайте майонез, сметану, оцет, цукор, кріп, чорний перець і решту солі в мисці для змішування. Перемішуйте 30 секунд до гладкості й повного емульгування. Заправка має бути блідою, блискучою та з легкою кислинкою.

3. Додайте огірок і червону цибулю до заправки. Обережно перемішуйте 1 хвилину, доки кожен шматочок не буде рівномірно вкритий, не пошкоджуючи огірок.

4. Залиште салат на 5 хвилин за кімнатної температури, потім скуштуйте й коригуйте лише за потреби в межах наявного балансу приправ. Готовий салат має бути вершковим, хрустким і чисто приправленим, без надлишку рідини, що збирається в мисці.

Оформлення та подача

Викладіть салат у неглибоку охолоджену миску або на невелику тарілку, даючи огірку й цибулі лежати акуратною невисокою гіркою, а не розсипаною купкою. Рівномірно розподіліть ложкою всю заправку по поверхні, потім завершіть кількома помітними смужками цибулі та кропу. Подавайте негайно, поки огірок залишається пружним, а заправка — холодною.

Професійні нотатки

Тонке нарізання є обов’язковим; товстий огірок робить страву менш виразною та послаблює заправку. Якщо огірок виділить більше рідини, ніж очікувалося, ретельно відцідіть його перед змішуванням. Баланс має залишатися стриманим: спочатку вершковість, потім гострота, потім свіжість.