Romige komkommersalade met rode ui

Opmerking vooraf

Deze salade draait om contrast: koele komkommer, scherpe ui en een dressing die romig is zonder zwaar te worden. De azijn en dille houden het geheel fris, terwijl de suiker de scherpe randjes verzacht en het gerecht zijn stille balans geeft. De smaak moet zuiver, evenwichtig en duidelijk gekoeld zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Salade
Keuken of herkomst: Europees geïnspireerd
Type gang: Bijgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 115 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Snijplank
Koksmes
Mengkom
Kleine garde of lepel
Fijne zeef of vergiet
Weegschaal

Ingrediënten

Komkommer, geschild als de schil dik is, 160 g
Rode ui, zeer dun gesneden, 25 g

Mayonaise, 18 g
Zure room, 18 g
Azijn, 6 g
Suiker, 4 g
Dille, fijngehakt, 2 g
Zwarte peper, versgemalen, 0,5 g
Zout, 1,5 g

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in dunne plakjes, niet dikker dan 3 mm. Doe ze in een zeef, breng licht op smaak met een deel van het zout en laat 10 minuten staan. Zo onttrek je overtollig vocht en blijft de textuur van de dressing behouden.

2. Meng de mayonaise, zure room, azijn, suiker, dille, zwarte peper en het resterende zout in een mengkom. Roer 30 seconden tot het glad en volledig geëmulgeerd is. De dressing moet bleek, glanzend en licht zuur zijn.

3. Voeg de komkommer en rode ui toe aan de dressing. Spatel 1 minuut voorzichtig om tot elk plakje gelijkmatig bedekt is zonder de komkommer te kneuzen.

4. Laat de salade 5 minuten rusten op kamertemperatuur, proef dan en pas alleen indien nodig iets aan binnen de bestaande kruiding. De afgewerkte salade moet romig, knapperig en zuiver gekruid zijn, zonder overtollig vocht in de kom.

Opmaak en serveren

Schik de salade in een ondiepe gekoelde kom of op een klein bord, waarbij de komkommer en ui in een bescheiden hoopje liggen in plaats van los verspreid. Lepel eventuele dressing gelijkmatig over het oppervlak en werk af met een paar zichtbare sliertjes ui en dille. Serveer onmiddellijk terwijl de komkommer stevig blijft en de dressing koud is.

Professionele notities

Dun snijden is essentieel; dikke komkommer maakt het gerecht vlakker en verzwakt de dressing. Als de komkommer meer vocht loslaat dan verwacht, laat hem dan grondig uitlekken voordat je alles mengt. De balans moet ingetogen blijven: eerst romig, dan scherp, dan fris.