赤玉ねぎ入りクリーミーきゅうりサラダ

前書き

このサラダは、対比を軸に組み立てられています。冷たいきゅうり、シャープな玉ねぎ、そして重たくなりすぎないクリーミーなドレッシング。酢とディルが味わいを軽やかに保ち、砂糖が角をやわらげて、この料理に静かな均衡を与えます。味わいは、澄んでいて、整っていて、はっきりと冷えているべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サラダ
料理の系統・由来: ヨーロッパ風
コース: 副菜
出来上がり量: 2人分
1人分: 115 g
下ごしらえ時間: 15分
加熱時間: 0分
合計時間: 15分
難易度: 簡単

道具

まな板
シェフナイフ
ボウル
小さな泡立て器またはスプーン
細かい目のざるまたはコランダー
スケール

材料

きゅうり（皮が厚い場合は皮をむく）, 160 g
赤玉ねぎ（ごく薄切り）, 25 g

マヨネーズ, 18 g
サワークリーム, 18 g
酢, 6 g
砂糖, 4 g
ディル（細かく刻む）, 2 g
黒こしょう（挽きたて）, 0.5 g
塩, 1.5 g

作り方

1. きゅうりを、厚さ3 mm以下の薄い輪切りにします。ざるに入れ、塩の一部を軽くふって10分置きます。こうすることで余分な水分が抜け、ドレッシングの質感を保てます。

2. ボウルにマヨネーズ、サワークリーム、酢、砂糖、ディル、黒こしょう、残りの塩を入れます。なめらかになって完全に乳化するまで30秒混ぜます。ドレッシングは、淡い色でつやがあり、ほのかに酸味がある状態が目安です。

3. きゅうりと赤玉ねぎをドレッシングに加えます。きゅうりを傷つけないようやさしく1分ほど和え、すべてのスライスに均一にからめます。

4. サラダを室温で5分休ませ、その後味を見て、必要な場合にのみ現在の味付けの範囲内で調整します。仕上がりは、クリーミーで、歯ざわりがよく、すっきりとした味付けで、ボウルの底に余分な液体がたまっていない状態が理想です。

盛り付けと提供

冷やした浅めのボウルまたは小皿にサラダを盛り、きゅうりと玉ねぎは無造作に広げるのではなく、控えめにこんもりとまとめます。表面にドレッシングを均一にかけ、仕上げに玉ねぎとディルが少し見えるように散らします。きゅうりの張りが保たれ、ドレッシングが冷たい状態のうちに、すぐ提供します。

プロ向けメモ

薄切りは不可欠です。厚いきゅうりでは料理全体がぼやけ、ドレッシングの印象も弱くなります。きゅうりから予想以上に水分が出た場合は、和える前にしっかり水気を切ってください。バランスはあくまで控えめに保ちます。まずクリーミーさ、次にシャープさ、最後にフレッシュさが感じられるのが理想です。