Amanida cremosa de cogombre amb ceba vermella

Nota introductòria

Aquesta amanida es basa en el contrast: cogombre fresc, ceba punyent i un amaniment cremós sense arribar a ser pesant. El vinagre i l’anet mantenen el paladar viu, mentre que el sucre n’arrodoneix les arestes i dona al plat un equilibri discret. Ha de tenir un gust net, harmoniós i clarament fred.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida
Cuina o origen: D’inspiració europea
Tipus de plat: Acompanyament
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 115 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 15 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Taula de tallar
Ganivet de xef
Bol de barreja
Batedor petit o cullera
Sedàs fi o colador
Bàscula

Ingredients

Cogombre, pelat si la pell és gruixuda, 160 g
Ceba vermella, tallada a làmines molt fines, 25 g

Maionesa, 18 g
Crema agra, 18 g
Vinagre, 6 g
Sucre, 4 g
Anet, picat fi, 2 g
Pebre negre, acabat de moldre, 0.5 g
Sal, 1.5 g

Mètode

1. Talleu el cogombre a rodanxes fines, de no més de 3 mm de gruix. Poseu-lo en un colador, amaniu-lo lleugerament amb una part de la sal i deixeu-lo reposar 10 minuts. Això extreu l’excés d’humitat i preserva la textura de l’amaniment.

2. Barregeu la maionesa, la crema agra, el vinagre, el sucre, l’anet, el pebre negre i la sal restant en un bol de barreja. Remeneu durant 30 segons fins que quedi llis i completament emulsionat. L’amaniment ha de ser pàl·lid, brillant i lleugerament àcid.

3. Afegiu el cogombre i la ceba vermella a l’amaniment. Incorporeu-ho amb suavitat durant 1 minut fins que cada làmina quedi uniformement coberta sense masegar el cogombre.

4. Deixeu reposar l’amanida 5 minuts a temperatura ambient, després tasteu-la i ajusteu-la només si cal dins de l’equilibri de condimentació existent. L’amanida acabada ha de ser cremosa, cruixent i netament amanida, sense excés de líquid acumulat al bol.

Emplatat i servei

Disposeu l’amanida en un bol baix fred o en un plat petit, deixant que el cogombre i la ceba quedin en un munt modest més que no pas en una pila solta. Repartiu qualsevol resta d’amaniment de manera uniforme per la superfície i acabeu amb uns quants fils visibles de ceba i anet. Serviu immediatament mentre el cogombre es manté ferm i l’amaniment és fred.

Notes professionals

El tall fi és essencial; un cogombre gruixut apaga el plat i debilita l’amaniment. Si el cogombre deixa anar més líquid del previst, escorreu-lo bé abans de barrejar-lo. L’equilibri s’ha de mantenir contingut: primer cremós, després punyent, després fresc.