Kremasta salata od krastavaca s crvenim lukom

Uvodna napomena

Ova se salata temelji na kontrastu: hladan krastavac, oštar luk i preljev koji je kremast, a da ne postane težak. Ocat i kopar održavaju okus svježim, dok šećer ublažava rubove i daje jelu njegovu tihu ravnotežu. Treba imati čist, skladan i izrazito rashlađen okus.

Osnove recepta

Kategorija jela: Salata
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto europskom kuhinjom
Vrsta slijeda: Prilog
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 115 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 0 minuta
Ukupno vrijeme: 15 minuta
Težina: Lako

Oprema

Daska za rezanje
Kuharski nož
Zdjela za miješanje
Mala pjenjača ili žlica
Fino sito ili cjedilo
Vaga

Sastojci

Krastavac, oguljen ako je kora debela, 160 g
Crveni luk, vrlo tanko narezan, 25 g

Majoneza, 18 g
Kiselo vrhnje, 18 g
Ocat, 6 g
Šećer, 4 g
Kopar, sitno nasjeckan, 2 g
Crni papar, svježe mljeven, 0.5 g
Sol, 1.5 g

Postupak

1. Narežite krastavac na tanke kolutiće, ne deblje od 3 mm. Stavite ga u sito, lagano posolite dijelom soli i ostavite da stoji 10 minuta. Time se izvlači višak vlage i čuva tekstura preljeva.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, ocat, šećer, kopar, crni papar i preostalu sol. Miješajte 30 sekundi dok smjesa ne postane glatka i potpuno emulgirana. Preljev treba biti blijed, sjajan i blago kiselkast.

3. Dodajte krastavac i crveni luk u preljev. Nježno preklopite i promiješajte 1 minutu, dok svaki komad ne bude ravnomjerno obložen, a da se krastavac ne zgnječi.

4. Ostavite salatu da odstoji 5 minuta na sobnoj temperaturi, zatim kušajte i prilagodite samo ako je potrebno unutar postojeće ravnoteže začina. Gotova salata treba biti kremasta, hrskava i čisto začinjena, bez viška tekućine koja se skuplja u zdjeli.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite salatu u plitku rashlađenu zdjelu ili na mali tanjur, tako da krastavac i luk budu složeni u skroman humak, a ne u rastresitu hrpu. Ravnomjerno žlicom rasporedite sav preljev po površini, a zatim dovršite s nekoliko vidljivih niti luka i kopra. Poslužite odmah, dok krastavac ostaje čvrst, a preljev hladan.

Profesionalne napomene

Tanko rezanje je ključno; debelo narezan krastavac otupljuje jelo i slabi preljev. Ako krastavac pusti više tekućine nego što se očekivalo, temeljito ga ocijedite prije miješanja. Ravnoteža treba ostati suzdržana: prvo kremasto, zatim oštro, pa svježe.