Kreemjas kurgisalat punase sibulaga

Sissejuhatus

See salat põhineb kontrastidel: jahe kurk, terav sibul ja kaste, mis on kreemjas, kuid mitte raske. Äädikas ja till hoiavad maitse värskena, samas kui suhkur pehmendab servi ja annab roale vaikse tasakaalu. Maitse peaks olema puhas, tasakaalukas ja selgelt jahutatud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat
Köök või päritolu: Euroopa-hõnguline
Roa tüüp: Lisand
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 115 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 0 minutit
Koguaeg: 15 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Lõikelaud
Koka nuga
Segamiskauss
Väike vispel või lusikas
Peen sõel või kurn
Kaal

Koostisosad

Kurk, kooritud, kui koor on paks, 160 g
Punane sibul, väga õhukeselt viilutatud, 25 g

Majonees, 18 g
Hapukoor, 18 g
Äädikas, 6 g
Suhkur, 4 g
Till, peeneks hakitud, 2 g
Must pipar, värskelt jahvatatud, 0.5 g
Sool, 1.5 g

Valmistamine

1. Viiluta kurk õhukesteks ratasteks, mitte paksemateks kui 3 mm. Pane see sõelale, maitsesta kergelt osa soolaga ja lase 10 minutit seista. See tõmbab liigse niiskuse välja ja säilitab kastme tekstuuri.

2. Sega segamiskausis kokku majonees, hapukoor, äädikas, suhkur, till, must pipar ja ülejäänud sool. Sega 30 sekundit, kuni segu on ühtlane ja täielikult emulgeerunud. Kaste peaks olema hele, läikiv ja kergelt hapukas.

3. Lisa kastele kurk ja punane sibul. Sega õrnalt 1 minuti jooksul, kuni iga viil on ühtlaselt kaetud, ilma et kurk muljuda saaks.

4. Lase salatil 5 minutit toatemperatuuril seista, siis maitse ja kohanda ainult vajaduse korral olemasoleva maitsestuse tasakaalu piires. Valmis salat peaks olema kreemjas, krõmpsuv ja puhtalt maitsestatud, ilma et kausi põhja koguneks liigset vedelikku.

Serveerimine ja esitlus

Tõsta salat madalasse jahutatud kaussi või väikesele taldrikule, lastes kurgil ja sibulal jääda tagasihoidlikku kuhja, mitte laialivalguvasse hunnikusse. Tõsta lusikaga pinnale ühtlaselt kogu kaste, seejärel viimistle mõne nähtava sibula- ja tilliribaga. Serveeri kohe, kuni kurk on veel tugev ja kaste külm.

Professionaalsed märkused

Õhuke viilutamine on hädavajalik; paks kurk muudab roa tuimaks ja nõrgestab kastet. Kui kurk eritab oodatust rohkem vedelikku, nõruta see enne segamist põhjalikult. Tasakaal peab jääma vaoshoituks: esmalt kreemjas, siis terav, siis värske.