Romerige komkommerslaai met rooi ui

Hoofnota

Hierdie slaai is gebou op kontras: koel komkommer, skerp ui, en 'n slaaisous wat romerig is sonder om swaar te word. Die asyn en dille hou die smaak vars en lig, terwyl die suiker die skerp kante versag en die gereg sy stille balans gee. Dit moet skoon, gebalanseerd en duidelik verkoel smaak.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Slaai
Kombuis of oorsprong: Europees-geïnspireer
Gangtipe: Bygereg
Opbrengs: 2 porsies
Porsiegrootte: 115 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 0 minute
Totale tyd: 15 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Snyplank
Sjefmes
Mengbak
Klein klitser of lepel
Fyn sif of vergiettes
Skaal

Bestanddele

Komkommer, geskil indien die skil dik is, 160 g
Rooi-ui, baie dun gesny, 25 g

Mayonnaise, 18 g
Suurroom, 18 g
Asyn, 6 g
Suiker, 4 g
Dille, fyn gekap, 2 g
Swartpeper, vars gemaal, 0.5 g
Sout, 1.5 g

Metode

1. Sny die komkommer in dun skyfies, nie dikker as 3 mm nie. Plaas dit in 'n sif, geur liggies met 'n deel van die sout, en laat dit vir 10 minute staan. Dit trek oortollige vog uit en behou die tekstuur van die slaaisous.

2. Meng die mayonnaise, suurroom, asyn, suiker, dille, swartpeper en die oorblywende sout in 'n mengbak. Roer vir 30 sekondes tot glad en heeltemal geëmulgeer. Die slaaisous moet bleek, glansend en lig suur wees.

3. Voeg die komkommer en rooi-ui by die slaaisous. Vou dit versigtig vir 1 minuut deur totdat elke skyfie eweredig bedek is sonder om die komkommer te kneus.

4. Laat die slaai vir 5 minute by kamertemperatuur rus, proe dan en pas slegs aan indien nodig binne die bestaande geurmiddelbalans. Die voltooide slaai moet romerig, bros en netjies gegeur wees, sonder oortollige vloeistof wat in die bak opdam.

Opdien en bedien

Rangskik die slaai in 'n vlak verkoelde bak of op 'n klein bord, en laat die komkommer en ui in 'n netjiese hopie lê eerder as los versprei. Skep enige slaaisous eweredig oor die oppervlak, en rond af met 'n paar sigbare stringe ui en dille. Bedien onmiddellik terwyl die komkommer ferm bly en die slaaisous koud is.

Professionele notas

Dun snywerk is noodsaaklik; dik komkommer maak die gereg dof en verswak die slaaisous. As die komkommer meer vloeistof afgee as verwag, dreineer dit deeglik voordat dit gemeng word. Die balans moet ingetoë bly: eers romerig, dan skerp, dan vars.