Kremna kumarična solata z rdečo čebulo

Uvod

Ta solata temelji na kontrastu: hladna kumara, ostra čebula in preliv, ki je kremast, ne da bi postal težak. Kis in koper ohranjata okus svež, sladkor pa zmehča robove in jedi daje tiho ravnovesje. Okus mora biti čist, uravnotežen in izrazito ohlajen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Solata
Kuhinja ali izvor: po navdihu evropske kuhinje
Vrsta obroka: priloga
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 115 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 0 minut
Skupni čas: 15 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Deska za rezanje
Kuharski nož
Posoda za mešanje
Majhna metlica ali žlica
Fino sito ali cedilo
Tehtnica

Sestavine

Kumara, olupljena, če je lupina debela, 160 g
Rdeča čebula, narezana na zelo tanke rezine, 25 g

Majoneza, 18 g
Kisla smetana, 18 g
Kis, 6 g
Sladkor, 4 g
Koper, drobno sesekljan, 2 g
Črni poper, sveže mlet, 0.5 g
Sol, 1.5 g

Postopek

1. Kumaro narežite na tanke kolobarje, debele največ 3 mm. Dajte jo v sito, jo rahlo začinite z delom soli in pustite stati 10 minut. Tako se izloči odvečna vlaga in ohrani tekstura preliva.

2. V posodi za mešanje združite majonezo, kislo smetano, kis, sladkor, koper, črni poper in preostalo sol. Mešajte 30 sekund, da zmes postane gladka in popolnoma emulgirana. Preliv mora biti bled, sijoč in rahlo kiselkast.

3. Kumaro in rdečo čebulo dodajte prelivu. Nežno premešajte 1 minuto, da je vsaka rezina enakomerno prekrita, ne da bi kumaro poškodovali.

4. Solato pustite počivati 5 minut pri sobni temperaturi, nato jo poskusite in prilagodite le, če je to nujno potrebno, znotraj obstoječega ravnovesja začimb. Končana solata mora biti kremasta, hrustljava in čisto začinjena, brez odvečne tekočine, ki bi se nabirala v posodi.

Serviranje in postrežba

Solato razporedite v plitvo ohlajeno skledo ali na majhen krožnik, tako da kumara in čebula tvorita skromen kupček, ne pa razsutega kupa. Morebitni preostali preliv enakomerno naložite po površini, nato zaključite z nekaj vidnimi nitkami čebule in kopra. Postrezite takoj, dokler kumara ostane čvrsta in je preliv hladen.

Strokovne opombe

Tanko rezanje je bistveno; debelo narezana kumara otopi jed in oslabi preliv. Če kumara spusti več tekočine, kot je pričakovano, jo pred mešanjem temeljito odcedite. Ravnovesje mora ostati zadržano: najprej kremasto, nato ostro, nato sveže.