Salată cremoasă de castraveți cu ceapă roșie

Notă introductivă

Această salată se bazează pe contrast: castravete rece, ceapă iute și un dressing care este cremos fără să devină greu. Oțetul și mărarul mențin gustul viu, în timp ce zahărul rotunjește marginile și oferă preparatului echilibrul său discret. Ar trebui să aibă un gust curat, bine definit și clar răcit.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Salată
Bucătărie sau origine: cu influențe europene
Tip de fel: Garnitură
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 115 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 0 minute
Timp total: 15 minute
Dificultate: Ușor

Echipament

Tocător
Cuțit de chef
Bol de amestecare
Tel mic sau lingură
Sită fină sau strecurătoare
Cântar

Ingrediente

Castravete, curățat de coajă dacă aceasta este groasă, 160 g
Ceapă roșie, tăiată foarte subțire, 25 g

Maioneză, 18 g
Smântână, 18 g
Oțet, 6 g
Zahăr, 4 g
Mărar, tocat fin, 2 g
Piper negru, proaspăt măcinat, 0.5 g
Sare, 1.5 g

Metodă

1. Tăiați castravetele în rondele subțiri, de cel mult 3 mm grosime. Puneți-l într-o sită, asezonați-l ușor cu o parte din sare și lăsați-l să stea 10 minute. Acest lucru elimină excesul de umiditate și păstrează textura dressingului.

2. Combinați maioneza, smântâna, oțetul, zahărul, mărarul, piperul negru și sarea rămasă într-un bol de amestecare. Amestecați timp de 30 de secunde până devine neted și complet emulsionat. Dressingul ar trebui să fie deschis la culoare, lucios și ușor acrișor.

3. Adăugați castravetele și ceapa roșie în dressing. Încorporați ușor timp de 1 minut până când fiecare felie este acoperită uniform, fără a zdrobi castravetele.

4. Lăsați salata să se odihnească 5 minute la temperatura camerei, apoi gustați și ajustați doar dacă este necesar, în limitele echilibrului existent al condimentării. Salata finală ar trebui să fie cremoasă, crocantă și curat asezonată, fără exces de lichid adunat în bol.

Montare și servire

Aranjați salata într-un bol puțin adânc, răcit, sau pe o farfurie mică, lăsând castravetele și ceapa să stea într-o movilă modestă, nu într-o grămadă răsfirată. Puneți cu lingura orice dressing uniform peste suprafață, apoi terminați cu câteva fire vizibile de ceapă și mărar. Serviți imediat, cât timp castravetele rămâne ferm și dressingul este rece.

Note profesionale

Felierea subțire este esențială; castravetele gros estompează preparatul și slăbește dressingul. Dacă castravetele lasă mai mult lichid decât era de așteptat, scurgeți-l bine înainte de a-l combina. Echilibrul ar trebui să rămână reținut: mai întâi cremos, apoi intens, apoi proaspăt.