สลัดแตงกวาครีมมี่กับหอมแดง

เกริ่นนำ

สลัดจานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันของรสและสัมผัส: แตงกวาเย็นสดชื่น หอมแดงรสคม และน้ำสลัดที่มีความครีมมี่โดยไม่หนักเกินไป น้ำส้มสายชูและ dill ช่วยให้รสชาติดูสดใส ขณะที่น้ำตาลช่วยลดความจัดและสร้างสมดุลอย่างนุ่มนวลให้กับจานนี้ รสชาติที่ได้ควรสะอาด กลมกล่อม และเย็นชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัด
อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 115 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 0 นาที
เวลารวม: 15 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

เขียง
มีดเชฟ
ชามผสม
ตะกร้อมือขนาดเล็กหรือช้อน
กระชอนตาถี่หรือกระชอน
เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

แตงกวา ปอกเปลือกหากเปลือกหนา 160 g
หอมแดง ซอยบางมาก 25 g

มายองเนส 18 g
ซาวร์ครีม 18 g
น้ำส้มสายชู 6 g
น้ำตาล 4 g
dill สับละเอียด 2 g
พริกไทยดำ บดสด 0.5 g
เกลือ 1.5 g

วิธีทำ

1. หั่นแตงกวาเป็นแว่นบาง หนาไม่เกิน 3 mm ใส่ลงในกระชอน ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือบางส่วน แล้วพักไว้ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยดึงความชื้นส่วนเกินออกและคงเนื้อสัมผัสของน้ำสลัดไว้

2. ผสมมายองเนส ซาวร์ครีม น้ำส้มสายชู น้ำตาล dill พริกไทยดำ และเกลือส่วนที่เหลือในชามผสม คนประมาณ 30 วินาทีจนเนียนและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว น้ำสลัดควรมีสีอ่อน มันวาว และเปรี้ยวอ่อน ๆ

3. ใส่แตงกวาและหอมแดงลงในน้ำสลัด ตะล่อมเบา ๆ เป็นเวลา 1 นาทีจนแตงกวาทุกชิ้นเคลือบน้ำสลัดอย่างทั่วถึงโดยไม่ช้ำ

4. พักสลัดไว้ 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นชิมและปรับรสเฉพาะเมื่อจำเป็น โดยยังคงสมดุลของเครื่องปรุงเดิมไว้ สลัดที่เสร็จแล้วควรมีความครีมมี่ กรอบ และปรุงรสอย่างสะอาด โดยไม่มีของเหลวส่วนเกินขังอยู่ในชาม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดสลัดลงในชามตื้นแช่เย็นหรือจานเล็ก โดยให้แตงกวาและหอมแดงวางเป็นกองพอประมาณ ไม่กระจายหลวม ๆ ตักน้ำสลัดที่เหลือราดบนผิวหน้าให้ทั่ว จากนั้นตกแต่งด้วยเส้นหอมแดงและ dill ให้มองเห็นชัดเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีขณะที่แตงกวายังแน่นกรอบและน้ำสลัดยังเย็น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การหั่นบางเป็นสิ่งสำคัญมาก แตงกวาที่หนาเกินไปจะทำให้จานนี้ด้อยลงและทำให้น้ำสลัดทำงานได้ไม่ดี หากแตงกวาคายน้ำมากกว่าที่คาดไว้ ให้สะเด็ดน้ำออกให้ดี ก่อนนำไปผสม สมดุลของรสชาติควรยังคงความพอดี: ครีมมี่มาก่อน ตามด้วยความคม แล้วปิดท้ายด้วยความสด