Krémový okurkový salát s červenou cibulí

Úvod

Tento salát stojí na kontrastu: chladivá okurka, výrazná cibule a zálivka, která je krémová, aniž by působila těžce. Ocet a kopr udržují chuť svěží, zatímco cukr zjemňuje hrany a dodává pokrmu nenápadnou rovnováhu. Výsledná chuť by měla být čistá, vyvážená a zřetelně vychlazená.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát
Kuchyně nebo původ: inspirováno evropskou kuchyní
Typ chodu: Příloha
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 115 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba tepelné úpravy: 0 minut
Celkový čas: 15 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Prkénko
Kuchařský nůž
Mísa
Malá metlička nebo lžíce
Jemné síto nebo cedník
Váha

Ingredience

Okurka, oloupaná, pokud je slupka silná, 160 g
Červená cibule, nakrájená na velmi tenké plátky, 25 g

Majonéza, 18 g
Zakysaná smetana, 18 g
Ocet, 6 g
Cukr, 4 g
Kopr, jemně nasekaný, 2 g
Černý pepř, čerstvě mletý, 0.5 g
Sůl, 1.5 g

Postup

1. Okurku nakrájejte na tenká kolečka, ne silnější než 3 mm. Vložte ji do síta, lehce osolte částí soli a nechte 10 minut stát. Tím se vytáhne přebytečná vlhkost a zachová se textura zálivky.

2. V míse smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, ocet, cukr, kopr, černý pepř a zbývající sůl. Míchejte 30 sekund, dokud nebude směs hladká a zcela emulgovaná. Zálivka by měla být světlá, lesklá a lehce nakyslá.

3. Do zálivky přidejte okurku a červenou cibuli. Jemně promíchejte po dobu 1 minuty, dokud nebude každý plátek rovnoměrně obalený, aniž by se okurka otlačila.

4. Nechte salát 5 minut odpočívat při pokojové teplotě, poté ochutnejte a upravte jen v případě potřeby v rámci stávající rovnováhy dochucení. Hotový salát by měl být krémový, křupavý a čistě dochucený, bez přebytečné tekutiny hromadící se v míse.

Servírování a podávání

Uspořádejte salát do mělké vychlazené misky nebo na malý talíř tak, aby okurka a cibule tvořily spíše úhledný kopeček než volnou hromádku. Lžící rovnoměrně přelijte povrch případnou zálivkou a nakonec ozdobte několika viditelnými proužky cibule a kopru. Podávejte ihned, dokud okurka zůstává pevná a zálivka studená.

Profesionální poznámky

Tenké krájení je zásadní; silné plátky okurky otupují charakter pokrmu a oslabují zálivku. Pokud okurka pustí více tekutiny, než se očekávalo, před smícháním ji důkladně sceďte. Rovnováha by měla zůstat střídmá: nejprve krémová, potom výrazná, nakonec svěží.