Salad timun berkrim dengan bawang merah

Nota pengenalan

Salad ini dibina atas kontras: timun yang sejuk, bawang yang tajam, dan sos yang berkrim tanpa menjadi berat. Cuka dan dill mengekalkan rasa yang segar, manakala gula melembutkan hujung rasanya dan memberikan keseimbangan yang halus pada hidangan ini. Rasanya sepatutnya bersih, seimbang, dan jelas dihidangkan sejuk.

Asas resipi

Kategori hidangan: Salad
Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan sampingan
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 115 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 0 minit
Jumlah masa: 15 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Papan pemotong
Pisau cef
Mangkuk adunan
Pemukul kecil atau sudu
Penapis halus atau penapis berlubang
Penimbang

Bahan-bahan

Timun, dikupas jika kulitnya tebal, 160 g
Bawang merah, dihiris sangat nipis, 25 g

Mayonis, 18 g
Krim masam, 18 g
Cuka, 6 g
Gula, 4 g
Dill, dicincang halus, 2 g
Lada hitam, dikisar segar, 0.5 g
Garam, 1.5 g

Kaedah

1. Hiris timun menjadi kepingan bulat nipis, tidak lebih tebal daripada 3 mm. Letakkan dalam penapis, perasakan ringan dengan sebahagian garam, dan biarkan selama 10 minit. Ini membantu mengeluarkan kelembapan berlebihan dan mengekalkan tekstur sos.

2. Satukan mayonis, krim masam, cuka, gula, dill, lada hitam, dan baki garam dalam mangkuk adunan. Kacau selama 30 saat hingga licin dan teremulsi sepenuhnya. Sos sepatutnya berwarna pucat, berkilat, dan sedikit masam.

3. Masukkan timun dan bawang merah ke dalam sos. Gaul lipat perlahan selama 1 minit hingga setiap hirisan disalut sekata tanpa merosakkan timun.

4. Rehatkan salad selama 5 minit pada suhu bilik, kemudian rasa dan laraskan hanya jika perlu dalam keseimbangan perasa yang sedia ada. Salad yang siap sepatutnya berkrim, rangup, dan berperisa bersih, tanpa lebihan cecair berkumpul di dalam mangkuk.

Penyajian dan hidang

Susun salad dalam mangkuk cetek yang disejukkan atau di atas pinggan kecil, biarkan timun dan bawang membentuk timbunan sederhana dan bukannya longgokan yang longgar. Sudukan baki sos secara sekata di atas permukaan, kemudian akhiri dengan beberapa helaian bawang dan dill yang masih jelas kelihatan. Hidangkan segera sementara timun masih pejal dan sos masih sejuk.

Nota profesional

Hirisan nipis sangat penting; timun yang tebal akan menumpulkan hidangan dan melemahkan sos. Jika timun mengeluarkan lebih banyak cecair daripada yang dijangka, toskan dengan teliti sebelum digabungkan. Keseimbangannya harus kekal terkawal: berkrim dahulu, kemudian tajam, kemudian segar.